1、要先用盐腌鸡。鸡洗净沥干水后，要用约2汤匙盐把鸡的里外抹匀，略为搓揉，使。
鸡皮均匀收缩，煮后皮不怎样会爆开。b.把水再烧开，整只鸡放入锅内，盖上盖子，马上。
详细做法配料，会给分的
炸鸡皮的做法：原料：鸡皮250g、面粉3大勺、太白粉1大勺、胡椒盐适量作法：1.准备好鸡皮。2.用夹毛器把鸡皮的毛细孔残留污垢去掉、洗干净。3.洒上适量胡如果椒盐。4。
.
刷一层麦芽糖水就可以了！
油要多，把油烧至8成以上温度，鸡下油锅快炸，迅速捞起，再入烤箱500度，包好锡纸，烤3分钟，这样再做配以调料，用其他的烹制方法出来的鸡块皮脆，里嫩，多汁！
脆皮炸鸡是一道广东的汉族传统名菜，属于怎么粤菜。以鸡肉为主要食材的私家菜，柴鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，口味咸鲜，色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美。。
当把鸡烤熟以后为什么鸡皮不脆，用什么方法可以把鸡皮烤脆？
如果是烤40分钟。提前10分钟拿出，翻一翻，冷却一下。再回烤10分钟，如何保证脆
脆皮烤鸡的做法一：材料：盐、姜、葱、蒜、八角、料酒、桂皮、茴香籽、香叶、草。
将蜂蜜水刷在鸡皮表面（最好这里还有一个风干的过程。即刷过一层蜂蜜水等干了之。
烧开水，熄火，鸡抹上油，放入开水里浸泡2分钟，再拿出来，再重复以上步骤一次，再把鸡怎么样吊起来风干。
水蒸鸡原名“隔水蒸鸡”，做法：先将宰好的鸡滤干水分，再以化州特制佐料腌制；之后，将整鸡放入蒸屉中以慢火蒸熟。进食这蒸鸡，不需点蘸佐料，鸡肉清香、嫩滑，。
首先鸡要用生蛋淘汰下来的鸡 处理好的整鸡在沸水里煮，再次煮开时，捞出在凉水下冲凉；再回锅煮，水煮开，再把鸡捞出在凉水下冲凉。反复三四次，就会看到鸡皮的变。