发布时间:2020-06-08 23:28:17
智慧树知到《中国饮食文化》2020章节测试答案
第一章测试
1、在中国,人们一向很讲究“吃”。在当今世界,有“吃在中国”之说,中国被誉为:
A、“烹饪王国”
B、“美食王国”
C、“烹饪之邦”
D、“美食之邦”
答案:A
2、中国饮食文化的特征有:
A、食谱广泛
B、博大精深
C、礼仪等级森严
D、烹饪技术发达
答案:ABD
3、中国烹饪在原料利用上的基本原则是:
A、原料广泛
B、化废为宝
C、一料多吃
D、物尽其用
答案:D
4、中国人给菜命名的根据主要是:
A、以料命名
B、以味命名
C、以质命名
D、以时令命名
答案:ABCD
5、中国菜的造型既要重“形”,也要讲色彩效果。其原则是:
A、高超的造型绝技
B、必须体现食物原料的本色
C、与配料颜色的搭配要合理
D、刀法要精湛,独特
答案:CC
6、春秋时代哪位名人的“食不厌精,脍不厌细”,表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复
A、管仲
B、伊尹
C、孟子
D、孔子
答案:D
7、饮食文化”是由人们( )和( )的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。
A、食生产
B、食生活
C、食文化
D、食素质
答案:AB
8、中国饮食文化特征:
A、博大精深
B、烹饪技术发达
C、食谱广泛
D、饮食涵义丰富
答案:ABCD
9、中国被誉为( )
A、烹饪王国
B、烹饪强国
C、蒸煮大国
D、美味大国
答案:A
10、所以中国人的饮食从先秦开始,就是以( )为典型的饭菜结构。
A、谷物为主
B、肉少粮多
C、辅以菜蔬
D、什么都吃
答案:ABC
第二章测试
1、川菜的代表名菜有
A、红烧对虾
B、夫妻肺片
C、松鼠鳜鱼
D、东坡墨鱼
答案:CD
2、苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成,以何种菜为主体?
A、苏锡菜
B、淮扬菜
C、上海菜
D、徐海菜
答案:C
3、下列哪一道是鲁菜?
A、糖醋鲤鱼
B、狮子头
C、清炖马蹄
D、糖醋排骨
答案:A
4、具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口的菜系是?
A、苏菜
B、粤菜
C、川菜
D、鲁菜
答案:B
5、福州菜的特点是?
A、注重以当地特产为条件选料
B、清鲜、淡爽,偏于甜酸,尤其讲究调汤
C、善用红糟作配料,具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用
D、特别讲究刀工、火工和造型,擅长炖、焖、煨、焐
答案:CC
6、以其油重色浓、主味突出,尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点,以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是
A、浙菜
B、闽菜
C、湘菜
D、鲁菜
答案:B
7、下列属于湖南驰名湘菜的是?
A、全家福
B、百鸟朝凤
C、霸王别姬
D、子龙脱袍
答案:ABD
8、徽菜系的名菜有( )
A、火腿甲鱼、红烧果子狸
B、腌鲜鳜鱼、无为熏鸡
C、符离集烧鸡、问政笋
D、其余选项全是
答案:D
9、由于地理环境和气候的差异,还造成了中国( )的口味差异。
A、东辣西酸
B、南甜北咸
C、东甜西辣
D、南辣北酸
答案:AB
10、( )是广州最著名的特色菜。
A、艇仔粥
B、龙虎斗
C、护国菜
D、烤乳猪
答案:D
第三章测试
1、蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料,以下属于蒸馏酒的是
A、白酒
B、白兰地
C、威士忌
D、伏特加
答案:ABCD
2、白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为以下哪几类
A、大曲酒
B、小曲酒
C、麸曲酒
D、红曲酒
答案:ABC
3、既助兴取乐又表达了酒礼,是情调高雅的
A、酒令
B、酒俗
C、酒德
D、酒人
答案:A
4、被誉为“中国酒文化博物馆“的是
A、山西杏花村汾酒工业旅游区
B、古井酒文化博览园景区
C、五粮液酒文化博物馆景区
D、张裕酒文化博物馆
答案:B
5、清香型白酒特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸,其代表是
A、西凤酒
B、汾酒
C、泸州老窖特曲
D、洋河大曲
答案:C
6、“诗中有酒,酒中有诗”是对哪位诗人的赞美
A、李白
B、白居易
C、杜牧
D、陶渊明
答案:D
7、第一代饮料酒是( )。
A、果酒
B、乳酒
C、米酒
D、啤酒
答案:AB
8、( )是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。
A、发酵原酒
B、配制酒
C、黄酒
D、蒸馏酒
答案:D
9、( )以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基,以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质,按一定生产工艺加工而成,改变了其原酒基风格的饮料酒。
A、露酒
B、黄酒
C、鸡尾酒
D、啤酒
答案:A
10、当今世界各国销量最大的低酒精度的饮料( )
A、葡萄酒
B、鸡尾酒
C、啤酒
D、白酒
答案:B
第四章测试
1、越来越多的专家学者都逐渐认同了( )是茶树原产地的说法,越来越多的年代久远的野生大茶树林在( )被发现和得到鉴定。
A、中国
B、美国
C、英国
D、印度
答案:A
2、中国茶文化萌芽的朝代( )
A、汉代
B、唐代
C、宋代
D、晋代、南北朝
答案:D
3、1982年,在杭州成立了第一个以弘扬茶文化为宗旨的社会团体——( )。
A、茶人之家
B、中国茶人联谊会
C、陆羽茶文化研究会
D、中国国际茶文化研究会
答案:A
4、下面属于半发酵茶是( )
A、红茶
B、绿茶
C、普洱茶
D、乌龙茶
答案:D
5、( )可治疗下痢腹痛、疮毒等症。
A、茉莉花茶
B、红茶
C、白茶
D、绿茶
答案:A
6、“从来名士爱评水,自古山僧喜斗茶。”出自扬州八怪之一的( )之手。
A、苏东坡
B、郑板桥
C、杜甫
D、李商隐
答案:C
7、( )是我国产量最多的一类茶叶。
A、绿茶
B、红茶
C、花茶
D、白茶
答案:A
8、( )具有天然香味,属轻微发酵茶。
A、红茶
B、乌龙茶
C、花茶
D、白茶
答案:D
9、( )是以各种散茶为原料,经过再加工成一定形状的茶叶。
A、红茶
B、乌龙茶
C、紧压茶
D、白茶
答案:B
10、( )以各种成品茶为原料,用热水萃取茶叶中的水可溶物,过滤弃去茶渣获得的茶汤,经浓缩、干燥制成固态“速溶茶”。
A、萃取茶
B、乌龙茶
C、紧压茶
D、白茶
答案:A
第五章测试
1、红楼梦中提到的名菜有
A、酒酿清蒸鸭子
B、奶油松瓤卷酥
C、藕粉桂花糖糕
D、四喜丸子
答案:ABC
2、《红楼梦》中提到的粥品有
A、八宝粥
B、碧梗粥
C、江米粥
D、腊八粥
答案:CCD
3、金庸武侠小说中用火腿蒸豆腐的一道经典菜肴的名字是
A、玉笛谁家听落梅
B、好逑羹
C、二十四桥明月夜
D、玉人何处教吹箫
答案:B
4、第廿八回写冯紫英宴请宝玉、薛蟠等人,可谓《红楼梦》中酒文化的集中表现。在这次宴饮中出现哪些酒席特有名词,生动刻画了时人酒席上的各种风俗。
A、酒令
B、酒面
C、酒头
D、门杯
答案:ABCD
5、以下哪道菜名是从古诗中得来。
A、好逑汤
B、合欢汤
C、碧梗粥
D、梅花香饼
答案:A
6、《射雕英雄传》中注明的菜肴“二十四桥明月夜”是蓉儿不计成本辛苦为郭靖制作的,金大侠说这道菜非黄家家传的兰花拂穴手是不能够做到的。这道菜本质为( )。
A、炒火腿
B、蒸豆腐
C、蒸南瓜
D、炒五花
答案:C
7、《红楼梦》中,不仅是献茶待客,因人而异,如第四十一回之“体己茶”,就是一个显著的例子。作者还揭露了通过“茶敬”而进行贿赂的勾当,《红楼梦》以入木三分的笔触,把这些丑恶的脸嘴,惟妙惟肖地暴露在读者面前。我们从大观园这块小天地里,从吃茶这件小事情上,具体地看到了( )封建社会的缩影。
A、明代
B、唐代
C、近代
D、清代
答案:D
8、《红楼梦》中提到品茗的场景很多。其中最重要的当推贾母最喜欢的(),因其冲泡之后,茶叶像针一般立在杯中,所以一般的茶道是要求使用紫砂壶,只有这茶就是要用玻璃杯子,因为可以看见一根根的茶叶从上而下,慢慢地降落,再徐徐升起,三升三降,蔚然成趣。
A、老君眉
B、铁观音
C、普洱
D、正山小种
答案:A
9、据考证,食粥在我国已有数千年的历史,是我国人民一种独特的饮食方法。《红楼梦》中就有( )、( )、( )、枣儿熬的粳米粥、鸭子粥、燕窝粥等。
A、八宝粥
B、碧粳粥
C、江米粥
D、红稻米粥
答案:CCD
10、《红楼梦》一百二十回里提到及的食品多达一百八十几种,名目繁多。在汤、菜、粥、面之余,尚有丰富的茶文化、酒文化记载,真实的反映了( )官宦人家的饮食风俗。
A、19世纪前叶
B、18世纪中叶
C、18世纪前叶
D、17世纪中叶
答案:C
第六章测试
1、哪个特殊食品不是与该节日相对应的
A、春节-年糕
B、元宵节-汤圆
C、七夕节-馓子
D、二月二-炒豆子
答案:B
2、关于春节说法错误的是
A、古代称“元旦”、“元日”等,是中华民族最重要的传统节日
B、我国人民过春节的历史,可以上溯到尧舜时代,那时的春节就是在正月
C、汉武帝时,确定以农历正月初一,即“岁首”为春节
D、辛亥革命以后,我国开始采用公历纪年,改称“春节”
答案:C
3、哪个不是所属清明节特殊食物
A、青团子
B、馓子
C、欢喜团
D、乞巧果子
答案:D
4、北宋著名文学家苏东坡曾作《馓子》诗云:“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。”说的与哪个节日有关
A、清明节
B、端午节
C、七夕节
D、元宵节
答案:A
5、以下哪个不是属于婚礼食俗
A、洗三朝
B、过大礼
C、“合卺”
D、三朝回门
答案:A
6、我国民间传统节日颇多,俗有“( )、( )、( )”的说法。
A、四大节
B、八小节
C、十二个小小节
D、二十四个毛毛节
答案:ABD
7、中秋节的( ),与自然天象的圆月相对应,寓含了对人间亲族团圆和人事和谐的祝福,既成为自然景象的象征物,又被赋予浓重的文化意义。
A、月饼
B、饺子
C、汤圆
D、粽子
答案:A
8、民间与婚姻有关的节庆活动中往往要馈赠( )、( )、( ),也都包含着诸如“早生贵子”、“百年好合”等美好祝愿的深厚民俗内容。
A、红枣
B、饺子
C、喜蛋
D、长面
答案:ACD
9、( )以后,我国开始采用公历纪年,改称“春节”。
A、五四运动
B、辛亥革命
C、新中国成立
D、改革开放
答案:C
10、( )又称为“乞巧节”,是年轻的姑娘向织女乞巧,希望自己也能像织女一样有双灵巧的手,有颗聪慧的心,会过上幸福美满的生活。
A、端午节
B、清明节
C、七夕节
D、中秋节
答案:B
第七章测试
1、“筷”的称谓出现于哪个时期?
A、唐朝
B、宋朝
C、元朝
D、明朝
答案:C
2、最早出现的筷子是什么材质结合
A、玉石
B、金属
C、牙骨
D、竹木
答案:D
3、关于“换箸进食”说法正确的是
A、范进不肯用象筷子,而是用白筷进食 ,体现了范进恪守孝道。
B、“换箸进食”出自于李宝嘉的讽刺小说《儒林外史》。
C、在古代,白竹筷最合乎“孝道”,大吃荤腥无关紧要。
D、小说作者以辛辣的笔墨,入木三分地揭露满口“诗方”、“子曰”的斯文君子,其实都是蝇营狗苟的伪君子。
答案:D
4、下面关于筷子的说法错误的是
A、执筷方式一般是拇指捏按点在上距筷头(顶)为筷长三分之二(或略小于三分之二)处为宜。
B、在世界上,筷子除了它的实用功能外,还被作为艺术品广泛收藏。
C、在用筷方式中仙人指路,品箸留声,执箸寻城是不礼貌,不正确的行为。
D、1972年2月21日,美国总统尼克松访华时,周总理在人民大会堂设宴款待。尼克松作为历史上第一个访问中国的在职总统,第一次在中国政府举行的宴会上使用了中国的餐具——筷子。
答案:A
5、下面关于“纣为象箸”说法错误的是:
A、其出自于司马迁的《史记 • 宗微子世家》。
B、纣王乃最早使用象牙箸的君王。
C、这是对纣王生活奢侈而引起朝臣恐惧的陈述。
D、纣王是中国用箸第一人。
答案:D
6、筷子是当今世界上公认的独特餐具,与西方餐具相比,充分体现了中华民族崇尚( )的特点。
A、仁
B、义
C、智
D、和
答案:D
7、民间有诸多关于筷子起源的传说,传说的主人公有( )。
A、大禹
B、狄仁杰
C、姜子牙
D、妲己
答案:ACD