基因通过指导蛋白质的合成来表达遗传信息，从而控制生物的性状表现。科学家把一个生物体的基因转移到另一个生物体DNA中的生物技术叫做转基因技术。

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解析：遗传学中把生物体所表现的形态结构、生理特征和行为方式等统称为性状，性状是由基因决定的，基因之所以能够决定性状是因为它能够指导蛋白质的合成来表达自己所携带的遗传信息，转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质，利用转基因技术可以改变动植物性状，培育新品种。