如图所示的现象可以用光的折射解释的是A.B.C.D.

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C解析分析：（1）光在同种、均匀、透明介质中沿直线传播，产生的现象有小孔成像、激光准直、影子的形成、日食和月食等；（2）光线传播到两种介质的表面上时会发生光的反射现象，例如水面上出现岸上物体的倒影、平面镜成像、玻璃等光滑物体反光都是光的反射形成的；（3）光线在同种不均匀介质中传播或者从一种介质进入另一种介质时，就会出现光的折射现象，例如水池底变浅、水中筷子变弯、海市蜃楼等都是光的折射形成的．解答：A、手影是光沿直线传播形成的，此选项不符合题意；B、物体水中倒影是平面镜成像现象，是光的反射形成的，此选项不符合题意；C、铅笔斜插入水中，由于光的折射，水面以下看起来向上弯折，发生错位现象，此选项符合题意；D、日偏食是由光沿直线传播形成的，此选项不符合题意．故选C．点评：本题从生活中的现象入手，考查光现象的知识，理论联系实际，考查物理知识在实际生活中的应用，锻炼学生的观察和思考能力．