怎么做豆瓣酱?甜面酱?
网友回答
【答案】 豆瓣酱
原料：干红辣椒500克,霉干豆办250克,植物油500克
调料：腌制盐200克、十三香5克、料酒250克
制做；
1、先将干红辣椒用清水洗净,放入开水锅中煮到表皮变软（约10分钟）,然后捞出沥水备用；
2、将霉干豆办用清水去表面的霉灰,沥干水份备用；（也可以用料酒浸泡一周）
3、将煮好的辣椒剁细或者用粉碎机打碎（用粉碎机打碎就加上植物油一起打）
4、将盐、十三香、霉干豆办加入打碎的辣椒中搅均匀,盛入能密封的容器中,在辣椒酱的表面加上植物油使其隔离空气,让其自然发酵,一般15天后可以食用.
另外,也可以根据各人的喜好添加白糖、花椒、老姜等等.也可以按一定的比例添加新鲜辣椒.
豆办酱发酵完成后,最好是用一个小的容器盛出使用,注意保持豆办酱的清洁,这样保存的时间会很长.在保存的过程中注意添加植物油,不要让豆办酱接触空气,这样豆办酱就不会变质.
甜面酱
原料：油10毫升,面粉200克,酱油30克,白砂糖50克.
做法：将炒锅烧热放入少许油,五成热的时候放入面粉,推匀,加酱油,再加少量的水(酱油比较咸就不用放盐了,如果您怕太淡,就少加点盐),然后把糖放入待糖融化后出锅就OK了.做出来的酱可以炒回锅肉,炒杂酱肉等,你想怎么吃都可以,总之很好吃哦!
还有就是做酱时,不能搅拌或翻炒,而是要慢慢地推匀.等锅中冒出均匀的小泡,香气四溢时,放入白砂糖拌匀即可.酱红亮、味醇厚,等自然冷却后,装入瓶罐中,注意密封.想学的朋友快行动起来吧.