为什么我蒸的包子会出现包子松软却会憋下去的情况,有时还会缩小变硬,像死面一样?我是用蒸包炉蒸的 每次蒸十笼包子 包子的大小是70克的面加上大约40克的陷.大气上来15分钟就熟了 到8分钟的时候会上5笼和下五龙倒换位置（因为如果不换会出现上面1笼包子熟的很好,下边的就塌陷缩小,感觉是下面的火力不够或是在包子需要火的时候火力达不到.请高手们多多指教.和面步骤是10斤面放和面机里放5克干酵母,20克馒头改良剂搅拌均匀.加5.4斤温水和面时间12分钟.当天晚上7点和面夜里1点起床揉面的.揉面的时候因为发面时间较长打开酒精味很浓重,微微带点腥酸味,所以每次都要加点碱水和干面,泡打粉30克用温水冲开放进去的.东西都放好后搅拌11分钟然后醒面25分钟,就开始包包子了.包子皮实用压面机压的压2-3边,揪成季子按压一下直接包的没有擀皮过程.包好后的包子是放货架上的,从开始包到结束要1个小时.等全部包好开始醒制作成型的生坯.（这时候早先包好的包子有的早已经扁了 哎）生坯醒面方式,我是把蒸笼蒸到大气上来后关火,把生坯放进去醒10分钟.然后大气上锅蒸的.蒸好的包子还超级粘底,有的包子取出的时候直接掉底了.
网友回答
【答案】 和面水的比例大多了,面粉和水的比例是2:1,水多会让包子死皮,回缩变硬.