豆腐坯用食盐腌制，其作用是(　　)①渗透盐分

发布时间：2020-07-10 19:01:33

豆腐坯用食盐腌制，其作用是( 　　 )① 渗透盐分，析出水分            ②给腐乳以必要的咸味③防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖  ④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶













A.①②③












B.②③④











C.①③④











D.①②③④

网友回答

D解析豆腐坯用食盐腌制可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期制作过程中不会过早酥烂。同时，盐能抑制微生物生长，避免腐败变质，能够浸提毛霉菌丝上的蛋白酶。
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