活性抗菌蛋白的作用蛋白质

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蛋白质　　是一种复杂的有机化合物,旧称“朊”.组成蛋白质的基本单位是氨基酸,氨基酸通过脱水缩合形成肽链.蛋白质是由一条或多条多肽链组成的生物大分子,每一条多肽链有二十~数百个氨基酸残基不等；各种氨基酸残基按一定的顺序排列.蛋白质的氨基酸序列是由对应基因所编码.除了遗传密码所编码的20种“标准”氨基酸,在蛋白质中,某些氨基酸残基还可以被翻译后修饰而发生化学结构的变化,从而对蛋白质进行激活或调控.多个蛋白质可以一起,往往是通过结合在一起形成稳定的蛋白质复合物,发挥某一特定功能.产生蛋白质的细胞器是核糖体.
　　蛋白质（protein）是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命.因此,它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质.机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与.
　　蛋白质的组成
　　蛋白质是由C、H、O、N组成,一般蛋白质可能还会含有P、S、Fe、Zn、Cu、B、Mn、I等.
　　蛋白质功能：
　　1、蛋白质是一切生命的物质基础,是肌体细胞的重要组成部分,是机体组织更新和修补的主要原料.每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成.
　　2、修补机体组织：机体由百兆亿个细胞组成,细胞可以说是生命的最小单位,它们处于永不停息的衰老、死亡、新生的新陈代谢过程中.
　　3、维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送.
　　4、白蛋白：维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡.
　　5、维持体液的酸碱平衡.
　　6、免疫细胞和免疫蛋白：有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等.
　　7、构成机体必需的催化和调节功能的各种酶.数千种酶,每一种只能参与一种生化反应.酶有促进食物的消化、吸收、利用的作用.相应的酶充足,反应就会顺利、快捷的进行,精力充沛,不易生病.否则,反应就变慢或者被阻断.
　　8、激素的主要原料.具有调节体内各器官的生理活性.
　　9、构成神经递质乙酰胆碱、五羟色氨等.维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆.
　　10、胶原蛋白：占蛋白质的1/3,生成结缔组织,构成机体骨架.如骨骼、血管、韧带等,决定了皮肤的弹性,保护大脑（在大脑脑细胞中,很大一部分是胶原细胞,并且形成血脑屏障保护大脑）
　　11、提供热能.
　　活性构成
　　活性蛋白质分子在生物体内刚合成时,常常不呈现活性,即不具有这一蛋白质的特定的生物功能.要使蛋白质呈现其生物活性,一个非常普遍的现象是,蛋白质分子的肽链在一些生化过程中必须按特定的方式断裂.蛋白质的激活是生物的一种调控方式,这类现象在各种重要的生命活动中广泛存在.
　　很多蛋白质由亚基组成,这类蛋白质在完成其生物功能时,在效率和反应速度的调节方面,很大程度上依赖于亚基之间的相互关系.亚基参与蛋白质功能的调节是一个相当普遍的现象,特别在调节酶的催化功能方面.有些酶存在和活性部位不重叠的别构部位,别构部位和别构配体相结合后,引起酶分子立体结构的变化,从而导致活性部位立体结构的改变,这种改变可能增进,也可能钝化酶的催化能力.这样的酶称为别构酶.已知的别构酶在结构上都有两个或两个以上的亚基.
　　必须氨基酸与非必须氨基酸
　　蛋白质必须经过肠胃道消化,分解成氨基酸才能被机体吸收利用,机体对蛋白质的需要实际就是对氨基酸的需要.吸收后的氨基酸只有在数量和种类上都能满足机体需要,机体才能利用它们合成自身的蛋白质.营养学上将氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类.
　　必需氨基酸指的是机体自身不能合成或合成速度不能满足机体需要,必须从食物中摄取的氨基酸.对成熟机体来说,这类氨基酸有8种,包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸.对发育机体来说,组氨酸和精氨酸也是必需氨基酸.
　　非必需氨基酸并不是说机体不需要这些氨基酸,而是说机体可以自身合成或由其它氨基酸转化而得到,不一定非从食物直接摄取不可.这类氨基酸包括谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸等.有些非必需氨基酸如胱氨酸和酪氨酸如果供给充裕还可以节省必需氨基酸中蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量.
　　作用功能
　　蛋白质在生物体中有多种功能.
　　催化功能 有催化功能的蛋白质称酶,生物体新陈代谢的全部化学反应都是由酶催化来完成的.
　　运动功能 从最低等的细菌鞭毛运动到高等动物的肌肉收缩都是通过蛋白质实现的.肌肉的松弛与收缩主要是由以肌球蛋白为主要成分的粗丝以及以肌动蛋白为主要成分的细丝相互滑动来完成的.
　　运输功能 在生命活动过程中,许多小分子及离子的运输是由各种专一的蛋白质来完成的.例如在血液中血浆白蛋白运送小分子、红细胞中的血红蛋白运送氧气和