制作四川泡菜时，要用特殊的坛子，坛子必须加水密封，密封的目的A.隔绝空气，抑制细

发布时间：2020-07-11 11:30:18

制作四川泡菜时，要用特殊的坛子，坛子必须加水密封，密封的目的













A.隔绝空气，抑制细菌繁殖












B.制造缺氧环境，利于乳酸菌发酵











C.阻止尘埃，防止污染











D.防止污染，利于醋酸菌发酵

网友回答

B解析试题分析：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量，同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发，此题
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