专用粉的质量指标包括（　　）。A.降落数值B.水分C.含砂量D.湿面筋E.口味

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参考答案：ABCD
参考解析：专用粉的质量指标有：水分、灰分、粗细度、温面筋、粉质曲线稳定时间、降落数值、含砂量、磁性金属物、气味9项。