街上卖的凉皮是用淀粉做的还是用面粉做的?要街上卖的那种制作方法,特别筋道那种.我用面粉试着做了一下,感觉做出来的凉皮特别的糟,还有没有其它方法?
网友回答
【答案】 凉皮可以是面粉做的.把面活好后,加水使劲揉,用面水加一定的食用胶做成的；面团里淀粉没有了,就成了面筋.呵呵!凉皮是用淀粉做的,有明矾.
其实自家不用也可以,凉皮比较好做,可以自己漩的~~~~
凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团.
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止.
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,一般是放一个晚上,反正时间越长越好.
4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖.稀绸可以自己掌握.
5、烧开水,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,边加热边来回漩.如果要厚一些可自己掌握,不过皮子薄了更好吃.
6、把漩好的皮子放到凉水中,放到盘中