资料分析：
从2003年开始，在安徽阜阳的农村，那里的100多名婴儿，陆续患上了一种怪病。本来健康出生的孩子，在喂养期间，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。当地人称这些孩子为大头娃娃。当时阜阳已经有8名婴儿，因为这种怪病而夭折。这些婴儿到底得了什么病？病因到底是什么呢？调查结果令人意外，导致这些婴儿身患重病甚至夺取他们生命的竟然是他们每天都必须食用的食品——奶粉。
卫生部、中国疾病控制中心和北京市疾病控制中心对回收奶粉进行的检测结果表明，多数奶粉蛋白质含量严重不足、微量元素钙、铁、锌等含量极低。长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，首先会导致婴儿严重营养不良，随后会引起各种并发症，在外来细菌的侵袭之下，婴儿几乎完全丧失了自身的免疫能力，病情发展十分迅速。通过调查，可以初步认定，劣质奶粉中蛋白质等营养素全面低下是造成婴儿患病的重要原因，特别是在农村和偏远地区对婴儿的危害相当严重。
请同学们阅读上述资料，结合所学知识及以上材料，回答下列问题：（1）蛋白质在生命活动中有哪些重要功能？（2）人体缺少蛋白质会怎样？（3）请简单概括“大头娃娃”产生的原因。
网友回答
（1）人体内的蛋白质种类很多，具有多种重要作用:①是构成细胞和生物体结构的重要物质；②是人体生长发育和组织更新的主要原料；③有些蛋白质有催化作用，如促进化学反应的大多数酶是蛋白质；④有些蛋白质起信息传递作用，能够调节机体的生命活动，如起调节作用的某些激素都是蛋白质；⑤有些蛋白质具有运输载体的功能，如运输氧及二氧化碳的血红蛋白；⑥以及起免疫作用的抗体等都是蛋白质；⑦蛋白质还能分解释放能量，供给人体生理活动需要；⑧有运动功能的肌肉主要也是蛋白质。所以说蛋白质是生命活动的主要承担者。（2）①若体内蛋白质长期不足，会阻碍生长发育；②婴幼儿缺乏会导致营养不良；③引起并发症，免疫力下降易患某些疾病。如患者体重减轻，抵抗力降低，创伤修复缓慢，出现水肿和贫血等症状。（3）劣质奶粉中蛋白质等营养素全面低下，出现水肿，造成婴儿患病甚至死亡解析（3）由于营养物质特别是蛋白质含量的降低，使婴儿蛋白质摄入量减少，从而使血浆中蛋白质减少，血浆渗透压下降，导致儿童头部、四肢出现水肿，甚至危及生命。