对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（　　）。A.含量较高B.主要存在于蛋清中C.人体吸收率较高D.营养价值很低E.蛋黄中的铁与磷蛋白结合

发布时间：2021-01-08 10:19:13

1.[]对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（　　）。A.含量较高 B.主要存在于蛋清中 C.人体吸收率较高 D.营养价值很低E.蛋黄中的铁与磷蛋白结合

网友回答

参考答案：AE
参考解析：蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。
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