育种上常采用可遗传的变异，而可遗传的变异主要来源：①基因重组；②基因突变；③染色体变异等试说明下列育种过程采用的变异类型：（1）袁隆平的杂交水稻“籼稻9311”品种．①（2）用果

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解析：基因突变是指基因组DNA分子发生的突然的、可遗传的变异现象，从分子水平上看，基因突变是指基因在结构上发生碱基对组成或排列顺序的改变；基因重组是指在生物体进行有性生殖的过程中，控制不同性状的基因重新组合，是由于不同DNA链的断裂和连接而产生DNA片段的交换和重新组合，形成新DNA分子的过程；染色体是遗传物质DNA的载体，当染色体的数目发生改变时（缺少，增多）或者染色体的结构发生改变时，遗传信息就随之改变，带来的就是生物体的后代性状的改变，这就是染色体变异，它是可遗传变异的一种．

（1）袁隆平的杂交水稻“籼稻9311”品种是通过杂交获得的水稻新品种，是控制不同性状的基因重新组合．
（2）用果大油少的油茶与果小油多的油茶进行杂交，培育出果大油多的油茶品种，是在生物体进行有性生殖的过程中，控制不同性状的基因重新组合，属于基因重组．
（3）用一定剂量的放射性钴照射小麦的种子，属于用射线诱导发生基因突变，产生可遗传变异的过程，因此用这种方法培育小麦新品种的过程是属于基因突变．
（4）三倍体无籽西瓜是用普通西瓜在幼苗期用秋水仙素处理，得到四倍体西瓜，把四倍体作为母本，普通西瓜为父本，杂交产生三倍体西瓜；它属于染色体变异．
故答案为：（1）①
（2）①
（3）②
（4）③