1561年在台州抗倭的明朝将领是A.岳飞B.戚继光C.郑和D.郑成功

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B解析试题分析：本题考查学生对戚继光抗倭史实的识记。依据北师大版初中历史七年级下册第19课明清抗击外国侵略的英勇斗争，第一子目戚继光抗倭中的内容：“嘉靖四十年（1561）四月，倭寇数千人，驾一百多只战船，进犯台州地区，大肆掠夺。戚家军闻讯，神速迎敌，在台州一带九战皆捷，全歼敌人。”可知，1561年在台州抗倭的明朝将领是戚继光，故选B。A选项是抗金名将。C选项中国航海家。D选项是从荷兰殖民者手中收复台湾。考点：戚继光抗倭

点评：本题难度较小，主要考查学生对戚继光抗倭史实的识记。对于这一内容，还可以考查戚继光抗倭的背景、概况和意义。