囿于语言的隔阈，洋人只能欣赏器乐。其实，更值得一提的是声乐部...阅读答案

    阅读下面的精读课文，然后回答问题。 　　囿于语言的隔阈，洋人只能欣赏器乐。其实，更值得一提的是声乐部分——就是北京街头各种商贩的叫卖。　　听过相声《卖布头》或《改行》的，都不免会佩服当年那些叫卖者的本事。得气力足，嗓子脆，口齿伶俐，咬字清楚，还要会现编词儿，脑子快，能随机应变。　　我小时候，一年四季不论刮风下雨，胡同里从早到晚叫卖声没个停。　　大清早过卖早点的：大米粥呀，油炸果的。然后是卖青菜和卖花儿的，讲究把挑子上的货品一样不漏地都唱出来，用一副好嗓子招徕顾客。白天就更热闹了，就像把百货商店和修理行业都拆开来，一样样地在你门前展销。到了夜晚的叫卖声也十分精彩。　　“馄饨喂——开锅！”这是特别给开夜车的或赌家们备下的夜宵，就像南方的汤圆。在北京，都说“剃头的挑子，一头热”，其实，馄饨挑子也一样。一头是一串小抽屉，里头放各种半制成的原料；皮儿、馅儿和佐料，另一头是一口汤锅。火门一打，锅里的水就沸腾起来。馄饨不但当面煮，还讲究现吃现包，讲究皮儿要薄，馅儿要大。从吆喝来说，我更喜欢卖硬面饽饽的：声音厚实，词儿朴素，就一声“硬面——饽饽”，光宣布卖的是什么，一点也不吹嘘什么。 （1）理解句中加黑的词语。   ①口齿伶俐。 　    ②这是特别给开夜车的或赌家们备下的夜宵，就像南方的汤圆。 　    ③囿于语言的隔阂，洋人只能欣赏器乐。 　  （2）“开夜车”这里指的是什么？ 　  （3）为什么说馄饨挑子和剃头挑子都是“一头热”呢？请把书上的原句写在下面。