一般说来，每100克蛋白质平均含氮为16克，这些氮主要存在于蛋白质的(　　)A.—CO—NH—B.游离的氨基C.游离的羧基D.R基

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A解析试题分析：蛋白质的元素组成：由C、H、O、N元素构成，有些含有P、S、Fe等；基本单位是氨基酸，结构约20种；每种氨基酸都至少含有一个氨基和一个羧基，并且都是连接在同一个碳原子上，不同之处是每种氨基酸的R基团不同。氨基酸脱水缩合形成肽键(—NH—CO—)。所以蛋白质中的氮主要存在于氨基中，形成肽链后在肽键(—NH—CO—)中。考点：考查蛋白质的结构和功能。

点评：难度中等，理解氨基酸和蛋白质的结构特点。