高温灭菌的原理是A.每种微生物生长的最适温度是一定的B.微生物对于高温环境不适应

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C解析点拨：蛋白质和核酸是细胞表现生命活动的最重要物质，它们都是高分子化合物，具有复杂的空间结构，高温能使他们的空间结构受到破坏而失去活性。故C项叙述就是高温灭菌的原理。