下列有关发酵食品加工的操作，正确的是A.制作果酒时应对葡萄进行反复冲洗以避免杂质的影响B.制作果醋时应避免通人空气以保证有关菌种正常代谢C.制作腐乳时应适量加盐以避免

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C解析本题考查的是发酵食品加工的有关内容。制作果酒时只能对葡萄简单冲洗，不宜反复冲洗，因发酵是利用葡萄表面的酵母菌进行的，A错；醋酸杆菌是异养需氧型微生物，所以制作果醋时应通人空气，B错；制作腐乳时应适量加盐以避免豆腐变质、变软，C正确；制作酸奶时应保证无氧环境，乳酸菌为厌氧菌，D错。故本题选C。