下列关于“燃烧和灭火”的叙述不正确的是A.档案室着火不能用泡沫灭火器灭火B.炒菜

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C解析分析：A、使用泡沫灭火器灭火时灭火器能够产生大量的泡沫，泡沫对档案存在一定的腐蚀性；
B、使可燃物与氧气隔绝可以达到灭火的目的；
C、燃烧与物质是否含有碳元素没有必然的联系，例如氢气不含有碳元素，能够燃烧，碳酸钙中含有碳元素，不能燃烧；
D、燃烧的条件是：（1）物质具有可燃性．（2）可燃物与氧气接触．（3）温度达到可燃物的着火点．三个条件必须同时具备，缺一不可．
解答：A、档案室着火不能用泡沫灭火器灭火，因为这样会对档案资料存在一定的腐蚀．故选项错误；
B、炒菜时油锅着火，立即盖上锅盖，使油与氧气隔绝，可以达到灭火的目的．故选项错误；
C、燃烧与物质是否含有碳元素没有必然的联系．故选项正确；
D、可燃物在温度达到可燃物的着火点同时，必须有助燃剂参加才能燃烧．故选项错误．
故选C．
点评：隔绝氧气、降低温度到着火点以下或是撤离可燃物都是常用的灭火原理，在具体灭火时还要结合火场的实际情况，从而选择恰好的灭火方法．