蛋白质为什么遇热后从液态变为固态,和其他物质呢?蛋白质有气态吗?怎么才能让蛋白质变成气态?从固态还能变为液态吗?怎么使它变为液态?求具体!
网友回答
蛋白质是高分子物质,遇到高温、重金属、有毒物质等会发生变性,这是化学变化,是不可逆的.
======以下答案可供参考======
供参考答案1:
看到有人帮你解释了前面的问题，我帮你解释解释变性吧~~
天然蛋白质的严密结构在某些物理或化学因素作用下，其特定的空间结构被破坏，从而导致理化性质改变和生物学活性的丧失，如酶失去催化活力，激素丧失活性称之为蛋白质的变性作用(denaturation)。变性蛋白质只有空间构象的破坏，一般认为蛋白质变性本质是次级键，二硫键的破坏，并不涉及一级结构的变化