为什么上好佳薯片是很鼓的包装,但还是说是真空的呢?真空不是很扁吗?

网友回答

薯片等易碎食物的包装都是鼓鼓的,可以有效防止食物在运输或堆放过程中被压碎,真空包装并不能达到完全的真空,而是相对而言.真空包装是将物品装入气密性容器后,在容器封口之前抽真空,使密封后的容器内基本没有空气的一种包装技术.
　　真空包装按排气方法不同,有加热排气和抽气密封两种.前者是通过对装填了食品的包装容器先进行加热,通过空气的热膨胀和食品中水分的蒸发将包装容器中的空气排出,再经密封、冷却后,使包装容器内形成一定的真空度.抽气密封则是在真空包装机上,通过真空泵将包装容器中的空气抽出,在达到一定真空度后,立即密封,使包装容器内形成真空状态.与加热排气法相比,抽气密封法具有能减少内容物受热时间,更好地保全食品的色、香、味,因此,抽气密封法应用较为广泛,尤其对加热排气传导慢的产品更为合适.
　　是采用真空包装技术包装的食品容器内的真空度通常在600~1333Pa.所以,真空包装实际上是不能做到完全真空的,也是没有必要的.因此,又将真空包装称为,减压包装或排气包装.
　　真空包装具有如下特点：
　　1．排除了包装容器中的部分空气（氧气）,能有效地防止食品腐败变质.
　　2．采用阻隔性（气密性）优良的包装材料及严格的密封技术和要求,能有效防止包装内容物质的交换,既可避免食品减重、失味,又可防止二次污染.
　　3．真空包装容器内部气体已排除,加速了热量的传导,这既可提高热杀菌效率,也避免了加热杀菌时,由于气体的膨胀而使包装容器破裂.