“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红，寻常一样窗前月，才有梅花便不同”．沐浴着如酒、如月、如梅的茶香，修身养性的民族生生不息．中国的历史有多长，中国的茶就有多香．你知道吗？茶文化中有许多的物理知识，例如：
（1）通过加热使新鲜茶叶中的水份快速________，这便是制茶业中的“杀青”；（填一物态变化名称）
（2）用沸水才能很快泡出茶香、茶色，这是因为温度越高，________现象越明显；
（3）茶壶的盖子上有一个小孔，________通过这个小孔作用到壶内的液面上，壶中的水便容易倒出来．
网友回答
解：（1）加热可以使新鲜茶叶中的水分温度升高，从而加快蒸发，达到“杀青”的目的．
（2）泡茶时，茶分子会运动到水中，这是一种扩散现象，温度越高，扩散越快，故用沸水才能很快泡出茶香、茶色；
（3）茶壶的盖子上有一个小孔，是为了使茶壶内的气体和外界的大气相通，使壶内气体压强等于外界大气压，水在重力的作用下容易倒出；
故