我们常吃的蘑菇、木耳和银耳都属于真酵母青霉　　菌；而制作面包用的是该菌类的　　菌；腐烂的橘子皮上长的青色的毛是该菌类的　　　菌。

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解析：真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体。真菌中酵母菌是单细胞的，霉菌和大型真菌都是多细胞的；真菌的细胞既不含叶绿体，也没有质体，是典型异养生物。真菌的异养方式有寄生和腐生。大多数真菌用孢子繁殖后代。我们常吃的蘑菇、木耳和银耳均属于真菌。做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空。微生物的生活需要适宜的温度、水分和营养物质，橘子上有丰富的营养物质和水分等，适合微生物的生长，时间久了，使其数量大增，形成菌落，使橘子发霉，主要是青霉。