在胚的结构中既能储存营养物质，又能转运营养物质的结构是子叶

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解析：此题考查的是种子的结构和成分，双子叶植物种子由种皮和胚两部分组成，胚由胚芽、胚根、胚轴和两片肥大的子叶组成，单子叶种子由种皮、胚和胚乳三部分组成

双子叶植物种子由种皮和胚两部分组成，胚由胚芽、胚根、胚轴和两片肥大的子叶组成，子叶中储存有丰富的营养物质，且能把营养物质转运到胚芽、胚轴、胚根；单子叶植物种子由种皮、胚和胚乳三部分组成，胚由胚芽胚轴胚根和一片子叶组成，胚乳是贮存养料的结构．
故答案为：子叶