怎样区分饲料鸡生的蛋和家养鸡所生蛋很难呢
网友回答
动科院博士科学“扯蛋”
(2006-01-10 01:49:06)
●本鸡蛋和洋鸡蛋营养成分基本上一致,但本鸡蛋的口味相对更鲜美些
●几乎100％的“喜蛋”都含有病菌,而且,其营养价值远远没有一般的鸡蛋高
●煮鸡蛋是最佳吃法；吃鸡蛋时不要喝豆浆,炒鸡蛋时不能加味精
●不久,我们要吃的鸡蛋,一定要有红字标注的产地、生产日期
蛋最平常不过,但顶真起来,要弄清楚的问题还真不少.比如,一元钱一个的本鸡蛋与三四毛钱一个的洋鸡蛋有什么区别?喜蛋能补什么?红皮鸡蛋和白皮鸡蛋哪个营养价值高?一天吃几个蛋最健康?怎么烧最科学?
带着一堆蛋的问题,记者采访了浙江大学动物科学学院的陈博士.陈博士研究禽蛋类20多年,在实验室里的显微镜下看过摸过检测过多少个蛋,他算不出来,但有一点可以肯定,他是杭州城里蛋知识最全面的一位.陈博士非常耐心地回答了记者的所有提问,采访结束前,他有所顾虑地请记者不要将他的名字公布在报纸上.他说,不是怕有人向他砸臭鸡蛋,主要是怕到时关心蛋的读者电话太多,影响到他们实验室的研究工作.
本鸡蛋和洋鸡蛋营养成分基本上一致,但本鸡蛋的口味相对更鲜美一些
通俗一点的讲法,本鸡蛋是农家散养的本鸡所生的蛋,洋鸡蛋是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋.很多人以为,洋鸡蛋不如本鸡蛋补,其实是观念上的错误.
研究人员曾经对这两种鸡蛋的各种营养含量,其中包括蛋白质、多种氨基酸、脂肪及维生素D等进行测定分析,并没有发现明显的差异.而且,这两种鸡蛋的营养含量各有千秋.洋鸡蛋中的B族维生素及维生素A含量比本鸡蛋多,而维生素E及长链多不饱和脂肪酸则是本鸡蛋高.
尽管主要营养物质基本相同,但嘴巴刁钻的人还是能吃出,本鸡蛋的口味相对鲜美一些.这是因为养鸡场的群鸡吃的是配方饲料,故蛋的口感稍清淡,蛋黄呈浅黄.而农家的本鸡因为在野外散养,常常可吃到蚯蚓、青草、杂粮、草籽,蛋中所含的物质较丰富,蛋黄中含胡萝卜素多而呈橙红色,在烹调口味上更好一些.
要判断本鸡蛋还是洋鸡蛋,除非要动用基因工程查DNA,到实验室去吃
按陈博士的说法,杭州很少有真正的本鸡蛋.农贸市场里卖的所谓本鸡蛋,准确地说,是养鸡场里夹杂米糠谷物和饲料混合喂养的“混蛋”,喂养时间稍长一些,在两个月以上.
当然,本鸡蛋还是有的,但基本都在偏远的山里农家.有人也做这样的生意,他们挨家挨户去收蛋,收到一定量再运到城里.不过,由于收集时间不同,鸡蛋的新鲜度不能保证,出现坏蛋臭蛋的概率比洋鸡蛋要高很多.
如何判断本鸡蛋洋鸡蛋,以前人们可以通过外观来区分,洋鸡蛋蛋壳深棕色,个头较大,七八个一斤,蛋黄颜色较浅,因饲料中常含有鱼粉,总有一股鱼腥味；而本鸡蛋蛋壳有些粉,或者是浅棕色,个头较小,十来个一斤,蛋黄呈橙红色.
可是,这些方法现在不管用了,因为随着鸡的饲养方式改变,洋鸡蛋的个头大小、蛋壳颜色与土鸡蛋很相近.一些养鸡户甚至通过给鸡吃含有叶黄素、叶青素甚至色素的饲料,来加深洋鸡蛋蛋黄的颜色.陈博士开玩笑说,真要判断本鸡蛋还是洋鸡蛋,除非要动用基因工程查DNA,到实验室去吃了.
作为蛋类研究专家,陈博士说,他吃鸡蛋不分本鸡蛋还是洋鸡蛋,他最关心的是鸡蛋是不是新鲜.新鲜与否,主要是看蛋黄是不是饱满.
高钙的、高锌的、高碘的营养鸡蛋只适合小部分人群,健康人不可以随意食用
在超市,各类鸡蛋应有尽有,高铁的、高钙的、高锌的、高碘的,比起普通鸡蛋身价倍增.这些“营养蛋”真的像广告中宣传的那样吗?
陈博士说,利用碘、锌、铁等一些微量元素,可以制成一种特殊的鸡饲料.鸡吃了这种特殊饲料,在体内发生生物转化,生出来的蛋营养含量就跟普通鸡蛋不一样了,就成了所谓的“营养蛋”.
营养鸡蛋只适合小部分人群,健康人不可以随意食用.否则,有可能造成微量元素过剩,而引发其他疾病.如高铁蛋,比较适合缺铁性贫血的人食用；高碘蛋最适合缺碘的人群食用.如果过多地摄入一些微量元素,反而对人体有害.人体内的碘补多了会导致一系列神经系统的症状；要是体内铬的含量过高,会引起铬中毒.
鸡蛋里随时都可能有病原体侵入,防禽流感的措施之一,就是不能吃生鸡蛋
不少人以为生吃鸡蛋可以获得最佳营养,一大早起床后,杯里打两个鸡蛋,用开水一冲,当饮料喝,陈博士说,吃生鸡蛋对健康十分有害.
显微镜下,鸡蛋外壳充满小孔,这些小孔比致病菌要大几十倍至几百倍.因此,鸡蛋里随时都可能有病原体侵入.食用被病原体感染的鸡蛋,人体可能出现发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒现象.防禽流感的措施之一,就是不能吃生鸡蛋.
另外,生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白.前者阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触,影响蛋白质的消化、吸收.后者能与食物中的生物素结合,形成人体无法吸收的物质.但是上述两种存在于生鸡蛋中的有害物质,一经蒸煮就被破坏,不再影响人体对营养素的吸收.