高温烹调加工富含蛋白质,脂肪,淀粉的食品会产生哪些化学污染物.这是一道考研题,《营养与食品卫生学》书

发布时间：2021-02-19 07:28:59

高温烹调加工富含蛋白质,脂肪,淀粉的食品会产生哪些化学污染物.这是一道考研题,《营养与食品卫生学》书这是一道中山大学卫生综合里德考研真题,在《营养与食品卫生学》书上写的不全只有一点还基本上是说高蛋白的,其他的都没找到,

网友回答

蛋白质变性（凝固）,脂肪生成环聚合物及甘油酯二聚合物（有害物质）,淀粉产生丙烯酰胺（致癌物）.希望对你有帮助,你可以查找《食品化学》等书籍.
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