谁有15种常见食品的水分活度和含水量 数学
网友回答
【答案】 水分活度是指食品中水分存在的状态,即水分与食品结合程度（游离程度）.水分活度值越高,结合程度越低；水分活度值越低,结合程度越高.水分活度数值用Aw表示,水分活度值等于用百分率表示的相对湿度,其数值在0-1之间.
食品---------水分活度
生鱼--------- 0.99
苹果--------- 0.99
牛奶--------- 0.98
熏火腿------ 0.87
面包--------- 0.95
糖 蜜--------- 0.76
面粉--------- 0.70
果酱--------- 0.80
果脯--------- 0.70
酱油--------- 0.80
干面条------ 0.50
饼干--------- 0.10
含水量就是水分,是自由水和结合水的总和,而水活度
是指食品中的自由水.