【褐变度】测定褐变度,为什么在420nm测定,

发布时间：2021-04-01 02:09:11

测定褐变度,为什么在420nm测定, 语文

网友回答

【答案】 褐变度在食品化学上没有确切的定义,也就是褐变程度的意思.
　　酶促褐变主要是氧化产物醌的积累和进一步聚合及氧化,形成黑色素.非酶褐变主要是羟醛缩合与聚合形成黑色素.
　　这个黑色素在420nm处具有最大的吸收峰,加入缓冲液主要是终止果蔬的褐变反应,溶解褐变产生的类黑素,果蔬发生褐变都可以通过分光光度法测定OD值进而判断褐变程度.
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