我市上溪镇桃花坞风景优美，当地村民因地制宜，推出“农家乐”、“生态一日游”等活动，春天赏桃花，夏季摘挑子为了获得优质果实．需用科学的方法．（1）果农一般采用嫁接的方法来繁殖桃树，

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解析：本题主要考查无性生殖的定义以及蒸腾作用的意义．无性生殖不经过两性生殖细胞的结合，由母体直接产生新个体的生殖方式．水分以气体状态从植物体内散发到植物体外的过程叫做蒸腾作用；植物的蒸腾作用主要在叶片进行，叶柄和幼嫩的茎也能少量的进行，据此答题．

（1）植物的生殖有有性生殖和无性生殖两类．有性生殖必须经过生殖细胞的结合成受精卵发育成新个体的生殖方式．无性生殖是不经过两性生殖细胞的结合，由母体直接产生新个体的生殖方式．如扦插和嫁接，嫁接是指把一个植物体的芽或枝，接在另一个植物体上，使结合在一起的两部分长成一个完整的植物体．嫁接时，被接上去的芽或枝叫接穗，下面的老本，即被接的植物叫砧木，嫁接时应当使接穗和砧木的形成层紧密结合，以确保成活．
（2）植物体通过根从土壤中吸水的水分大部分通过蒸腾作用散失了，蒸腾作用的主要部位是叶片；刚刚移栽的植物，根的吸水能力很弱，去掉部分枝叶，可以降低植物的蒸腾作用，减少水分的散失，有利于移栽植物的成活．
故答案为：（1）无性生殖；（2）减少水分的散失