智慧树知到《食品生物化学》章节测试答案

智慧树知到《食品生物化学》章节测试答案
第一章
1、食品生物化学在介绍食品营养成分的化学组成、结构及作用的基础上，重点讲述生物大分子在机体代谢过程中的各种化学变化。
A:对
B:错
正确答案：对
2、食品生物化学理论与食品营养与机体健康等都密切相关。
A:对
B:错
正确答案：对
3、膳食营养结构与机体健康息息相关。
A:对
B:错
正确答案：对
4、通过研究食物营养成分在动物（例如，猪）消化道内的消化过程，可以了解其在人体内的消化情况。
A:对
B:错
正确答案：对
5、碳水化合物的摄入水平，与肥胖、糖尿病、阿尔兹海默症等的发生都密切相关。
A:对
B:错
正确答案：对
第二章
1、根据蛋白质的分子大小、电荷、极性及亲和力等特性，可对蛋白质进行纯化和检测
A:对
B:错
正确答案：对
2、蛋白质变性后不容易被蛋白酶水解。
A:对
B:错
正确答案：错
3、所有的蛋白质都具有四级结构。
A:对
B:错
正确答案：错
4、肽键是蛋白质分子中唯一的共价连接方式。
A:对
B:错
正确答案：错
5、蛋白质在人体内消化的主要器官是胃和小肠。
A:对
B:错
正确答案：对
6、各种蛋白质的含氮量接近于
A:10%
B:20%
C:16%
D:12%
正确答案：16%
7、某蛋白质的等电点为7.5，在pH6.0条件下进行电泳，其泳动方向是（ ）
A:原点不动
B:向正极移动
C:向负极移动
D:无法预测
正确答案：向负极移动
8、蛋白质的氨基酸中没有旋光性的氨基酸是（ ）
A:蛋氨酸
B:甘氨酸
C:异亮氨酸
D:苯丙氨酸
正确答案：甘氨酸
9、肽链中的肽键大都是( ) 。
A:顺式结构
B:顺式和反式共存
C:反式结构
D:以上均不对
正确答案：反式结构
10、维持蛋白质二级结构稳定的主要因素是（ ）
A:静电作用力
B:氢键
C:疏水键
D:范德华作用力
正确答案：氢键
11、天然蛋白质中含有的20种氨基酸的结构（ ）
A:全部是L型
B:全部是D型
C:部分是L型，部分是D型
D:除甘氨酸外都是L型
正确答案：除甘氨酸外都是L型
12、精氨酸与赖氨酸属于（ ）氨基酸
A:酸性
B:碱性
C:中性极性
D:中性非极性
正确答案：碱性
13、除成人所必需的8种必需氨基酸之外，对婴儿来说，（ ）也是必需氨基酸。
A:赖氨酸和亮氨酸
B:蛋氨酸和苏氨酸
C:苯丙氨酸和缬氨酸
D:组氨酸和精氨酸
正确答案：组氨酸和精氨酸
14、所有的氨基酸分子都含有的基团是（ ）。
A:羟基和氨基
B:氨基和羧基
C:羧基和巯基
D:巯基和氨基
正确答案：氨基和羧基
15、下列关于蛋白质的叙述，哪项是正确的？（ ）
A:蛋白质分子的净电荷为0时的pH值是它的等电点。
B:通常蛋白质的溶解度在等电点时最大。
C:大多数蛋白质在饱和硫酸铵溶液中溶解度增大。
D:一般沉淀蛋白质时应远离等电点。
正确答案：蛋白质分子的净电荷为0时的pH值是它的等电点。
第三章
1、米氏常数Km值是一个与酶浓度无关的特征常数，但表观Km值受酶浓度的影响。
A:对
B:错
正确答案：B
2、抑制剂对酶的抑制作用主要是抑制酶的活性中心，引起酶活性中心的化学性质发生改变。
A:对
B:错
正确答案：A
3、酶的最适pH是一个常数，每一种酶只有一个确定的最适pH。
A:对
B:错
正确答案：B
4、酶活性部位的氨基酸残基在一级结构上可能相距很远，甚至在不同的肽链上，通过肽链的折叠、盘绕而在空间结构上相互靠近。
A:对
B:错
正确答案：A
5、同工酶就是一种酶同时具有几种功能。
A:对
B:错
正确答案：B
6、酶促反应速度和下列因素成正比的是（ ）。
A:温度
B:pH值
C:酶浓度
D:底物浓度
正确答案：C
7、酶的竞争性抑制剂作用特点是（ ）
A:与酶的底物竞争激活剂
B:与酶的底物竞争酶的活性中心
C:与酶的底物竞争酶的辅基
D:与酶的底物竞争酶的必需基团
正确答案：B
8、酶催化作用对能量的影响在于（ ）。
A:增加产物能量水平
B:降低活化能
C:降低反应物能量水平
D:降低反应的自由能
正确答案：B
9、米氏常数Km 值（ ）
A:愈大，酶与底物的亲和力越高
B:愈小，酶和底物的亲和力越大
C:愈小，酶和底物的亲和力越低
D:大小和酶的浓度有关
正确答案：
10、下面关于酶的描述，不正确的是 ( )
A:所有的酶都是蛋白质
B:酶是生物催化剂
C:酶具有专一性
D:酶是在细胞内合成的，但也可以在细胞外发挥催化功能
正确答案：A
11、下列描述中哪一种是正确的？（ ）
A:所有辅酶都包含维生素组分
B:所有维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分
C:所有B族维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分
D:只有B族维生素可以作为辅酶或辅酶的组分
正确答案：C
12、下列关于酶的抑制剂的描述，正确的是（ ）
A:酶的抑制剂就是酶的变性剂
B:酶的抑制剂只与活性中心上的基团结合
C:酶的抑制剂均能使反应速度下降
D:酶的抑制剂都能竞争性地使酶的活性降低
正确答案：C
第四章
1、下列哪种糖无还原性 （ ）
A:麦芽糖
B:蔗糖
C:阿拉伯糖
D:木糖
正确答案：B
2、下列有关葡萄糖的叙述，哪个是错的 （ ）
A:显示还原性
B:在强酸中脱水形成5-羟甲基糠醛
C:莫利西（Molisch）试验阴性
D:与苯肼反应生成脎
正确答案：C
3、下列说法中, 错误的是（ ）
A:单糖是不能发生水解的最简单的糖类
B:分子式符合Cn(H2O)m通式的物质,都是糖类物质
C:淀粉、纤维素都是天然有机高分子化合物
D:淀粉和纤维素都是由碳、氢、氧三种元素组成, 两化合物中三元素的质量比相同
正确答案：
4、下列哪一种糖不能形成糖苷（ ）
A:果糖
B:葡萄糖
C:蔗糖
D:甘露糖
正确答案：C
5、果糖是左旋的，因此它属于L-构型。
A:对
B:错
正确答案：B
6、葡萄糖的椅式构象从热力学上讲比船式构象更稳定。
A:对
B:错
正确答案：A
7、同一种单糖的α-型和β-型是一对对映体。
A:对
B:错
正确答案：B
8、糖的变旋现象是指糖溶液放置后，旋光方向从右旋变成左旋或从左旋变成右旋。
A:对
B:错
正确答案：B
9、一切有旋光性的糖都具有变旋现象。
A:对
B:错
正确答案：B
10、醛式葡萄糖变成环状后无还原性。
A:对
B:错
正确答案：B
11、α-淀粉酶和β-淀粉酶的区别在于α-淀粉酶水解α-1，4糖苷键，β-淀粉酶水解β-1，4糖苷键。
A:对
B:错
正确答案：B
第五章
1、导致脂肪肝的主要原因是（ ）。
A:食入脂肪过多
B:肝内脂肪合成过多
C:食入糖类过多
D:肝内脂肪运出障碍
正确答案：D
2、脂肪酸合成需要的NADPH主要来源于（ ）。
A:磷酸戊糖途径
B:EMP途径
C:TCA循环
D:尿素循环
正确答案：A
3、脂肪酸的β-氧化是主要在下列的那个部位发生：（ ）
A:肝细胞浆
B:肝细胞线粒体内外膜之间
C:肝细胞线粒体基质
D:肝细胞肉质网
正确答案：C
4、脂肪酸的β-氧化主要是在（ ）细胞线粒体中进行。
A:肾
B:胃
C:小肠
D:肝
正确答案：D
5、5． 从严格意义上讲，必需脂肪酸为（ ）
A:亚油酸和花生四烯酸
B:亚油酸和亚麻酸
C:亚麻酸和花生四烯酸
D:DHA和EPA
正确答案：B
6、在脂肪酸合成中，将乙酰CoA从线粒体内转移到细胞质中的载体是（ ）。
A:乙酰CoA
B:柠檬酸
C:草酰乙酸
D:琥珀酸
正确答案：B
7、下列哪一种化合物是脂肪酸？
A:顺丁烯二酸
B:酸亚麻酸
C:苹果酸
D:柠檬
正确答案：B
8、下列哪一种物质不参与肝脏甘油三酯的合成
A:甘油-3-磷酸
B:脂肪酰辅酶A
C:CDP-二脂酰甘油
D:磷脂酸
正确答案：C
9、下列哪种脂肪酶是激素敏感性脂肪酶？
A:肝脂酶
B:胰脂酶
C:脂蛋白脂肪酶
D:脂肪细胞脂肪酶
正确答案：D
10、体内储存的脂肪酸主要来自
A:类脂
B:生糖氨基酸
C:葡萄糖
D:脂肪酸
正确答案：C
11、生物膜含最多的脂类是（ ）
A:糖脂
B:甘油三酯
C:磷脂
D:胆固醇
正确答案：C
12、脑苷脂是一种（ ）类型的物质
A:磷脂
B:鞘糖脂
C:甘油酯
D:鞘磷脂
正确答案：B
第六章
1、下列何种碱基在DNA中不存在？
A:腺嘌呤
B:胞嘧啶
C:鸟嘌呤
D:尿嘧啶
E:胸腺嘧啶
正确答案：D
2、单核苷酸由 组成
A:碱基+戊糖
B:戊糖+磷酸
C:碱基+戊糖+磷酸
D:碱基+磷酸
正确答案：C
3、DNA结构的Watson-Crick模型说明（ ）
A:DNA为三股螺旋结构
B:DNA为双股螺旋结构
C:氨基之间形成共价键
D:磷核糖骨架位于螺旋内部
正确答案：B
4、DNA分子中的碱基组成是
A:A+T=C+G
B:A+G=C+T
C:T=G,A=C
D:G=A,T=C
正确答案：B
5、细胞内几种主要的RNA中含量最多的是
A:mRNA
B:rRNA
C:tRNA
正确答案：A
6、下列哪一种碱基在mRNA中有而在DNA中是没有的
A:腺嘌呤
B:胞嘧啶
C:鸟嘌呤
D:尿嘧啶
E:胸腺嘧啶
正确答案：D
7、决定tRNA携带氨基酸特异性的关键部位是
A:-XCCA3’末端
B:TψC环
C:DHU环
D:额外环
E:反密码子环
正确答案：E
8、双链DNA的Tm较高时由于下列哪组核苷酸含量较高所致
A:A+G
B:C+T
C:A+T
D:G+C
E:A+C
正确答案：D
9、核酸骨架中的连接方式（ ）
A:糖苷键
B:磷酸键
C:3’5’—磷酸二酯键
D:2’5’—磷酸二酯键
正确答案：C
10、RNA 和DNA彻底水解后的产物（ ）
A:核糖相同，部分碱基不同
B:碱基相同，核糖不同
C:碱基不同，核糖不同
D:碱基不同，核糖相同
正确答案：C
11、DNA上某段碱基顺序为5’-ATCGGC-3’，其互补链的碱基顺序是（ ）
A:5’-ATCGGC-3’
B:5’-TAGCCG-3’
C:5’-GCCGAT-3’
D:5’-UAGCCG-3’
正确答案：C
12、组成核酸的基本单位是（ ）
A:碱基、磷酸、戊糖
B:核苷
C:单核苷酸
D:氨基酸
正确答案：C
13、核苷酸分子中，碱基与戊糖之间的连接键是（ ）
A:磷酸二酯键
B:高能磷酸键
C:糖苷键
D:酐键
正确答案：C
14、DNA 和RNA 共有的成分（ ）
A:D—核糖
B:D-2-脱氧核糖
C:鸟嘌呤
D:尿嘧啶
正确答案：C
15、tRNA的二级结构是倒L型。
A:对
B:错
正确答案：B
16、每个tRNA上的反密码子只能识别一个密码子。
A:对
B:错
正确答案：B
17、脱氧核糖核苷中糖环3’位没有羟基。
A:对
B:错
正确答案：B
18、生物体的不同组织的DNA ，其碱基组成不同。
A:对
B:错
正确答案：B
19、嘌呤碱分子中含有嘧啶环。
A:对
B:错
正确答案：A
第七章
1、糖酵解在没有ATP的存在下也可以进行。
A:对
B:错
正确答案：B
2、磷酸戊糖途径不需要氧的参与。
A:对
B:错
正确答案：A
3、糖异生是糖酵解的逆反应过程。
A:对
B:错
正确答案：B
4、三羧酸循环中底物水平磷酸化直接生成的是GTP。
A:对
B:错
正确答案：A
5、糖酵解过程在有氧和无氧条件下都能进行。
A:对
B:错
正确答案：A
6、糖异生的重要作用在于（ ）
A:维持血糖浓度的恒定
B:给机体提供能量
C:提供还原力
D:合成肝糖原
正确答案：A
7、下列哪个途径主要发生在线粒体中？（ ）
A:糖酵解
B:脂肪酸的从头合成
C:三羧酸循环
D:磷酸戊糖途径
正确答案：C
8、在无氧途径下，糖酵解产生的丙酮酸在肌肉中能够被还原成（ ）。
A:乳酸
B:抗坏血酸
C:柠檬酸
D:延胡索酸
正确答案：A
9、下列关于三羧酸循环的叙述，错误的是（ ）
A:在有氧条件下进行
B:单向不可逆
C:包括四次脱羧和两次脱氢过程
D:中间物质必须补充与更新
正确答案：C
10、在糖酵解和糖异生两条途径中都能起作用的是（ ）
A:丙酮酸激酶
B:丙酮酸羧化酶
C:3-磷酸甘油醛脱氢酶
D:己糖激酶
正确答案：C
11、控制柠檬酸循环第一步的酶是（ ）。
A:柠檬酸合成酶
B:丙酮酸脱氢酶系
C:苹果酸脱氢酶
D:异柠檬酸脱氢酶
正确答案：A
12、NADPH能为合成代谢提供还原力，NADPH中的氢主要来自于（ ）。
A:糖酵解
B:三羧酸循环
C:磷酸戊糖途径
D:脂肪酸氧化
正确答案：C
13、糖有氧氧化的最终产物是（ ）。
A:CO2、H2O、ATP
B:乙酰CoA
C:乳酸
D:丙酮酸
正确答案：A
14、在缺氧条件下，丙酮酸还原为乳酸的意义是使 （ ）再生。
A:NAD+
B:NADPH
C:FAD
D:FMN
正确答案：A
15、 1摩尔葡萄糖酵解能净生成（ ）摩尔ATP
A:2
B:6
C:4
D:8
正确答案：A
第八章
1、氰化物中毒是由于呼吸链受到抑制。
A:对
B:错
正确答案：A
2、氢传递体和电子传递体，按照一定的顺序排列在呼吸链中。
A:对
B:错
正确答案：A
3、NADH呼吸链和FAD呼吸链是线粒体中两条重要的呼吸链。
A:对
B:错
正确答案：A
4、生物体内二氧化碳的形成，源自于含羧基化合物的脱羧作用。
A:对
B:错
正确答案：A
5、生物氧化过程需要氧的参与，而不需要水。
A:对
B:错
正确答案：B
6、下列化合物中除了（ ）以外都含有高能磷酸键。
A:ATP
B:ADP
C:AMP
D:NADP
正确答案：C
7、下列化合物中除（ ）外都是呼吸链的组成成分。
A:CoQ
B:细胞色素c
C:FAD
D:肉毒碱
正确答案：A
8、下列关于呼吸链的描述，正确的是（ ）。
A:磷酸原是机体中起贮存能量作用的物质，包括磷酸肌酸和磷酸谷氨酸。
B:呼吸链中所有组分既能传递氢，又能传递电子。
C:能量逐步释放。
D:高能磷酸键只能通过氧化磷酸化生成。
正确答案：C
9、下列说法正确的是（ ）。
A:机体中产生ATP的主要方式是底物水平磷酸化。
B:P/O值越高，氧化磷酸化的效率就越低。
C:生物氧化在常温常压下进行。
D: 生物氧化快速，而且一次放出大量的能量。
正确答案：
10、下列关于ATP的描述，错误的是（ ）。
A:ATP是机体中最主要的能量储存者。
B: 细胞内 ATP在任何情况下都只能在比较短暂的时间内供给细胞需要。
C:机体很少直接以ADP为能量供体。
D:机体能量的产生、储存和利用均以ATP为中心。
正确答案：A
第九章
1、下列哪一种物质在体内可直接合成胆固醇？
A:丙酮酸
B:草酸
C:苹果酸
D:乙酰辅酶A
正确答案：D
2、下列关于脂肪酸从头合成的叙述错误的一项是：
A:利用乙酰-CoA作为起始复合物
B:仅生成短于或等于16碳原子的脂肪酸
C:需要中间产物丙二酸单酰CoA
D:主要在线粒体内进行
正确答案：D
3、脂肪酸合成时,将乙酰- CoA 从线粒体转运至胞液的是：
A:三羧酸循环
B:乙醛酸循环
C:柠檬酸穿梭
D:磷酸甘油穿梭作用
正确答案：C
4、密度最低的血浆脂蛋白是
A:乳糜微粒
B:β脂蛋白
C:前β脂蛋白
D:α脂蛋白
正确答案：A
5、脂肪酸生物合成所需的乙酰辅酶A有：
A:胞质直接提供
B:线粒体合成并转化成柠檬酸转运至胞质
C:胞质的乙酰肉碱提供
D:线粒体合成，以乙酰辅酶A形式运输到胞质
E:胞质的乙酰磷酸提供
正确答案：B
6、肝脏生成乙酰乙酸的直接前体是
A:β-羟丁酸
B:乙酰乙酰辅酶A
C:β-羟丁酰辅酶A
D:羟基甲基戊二酰辅酶A
正确答案：D
7、缺乏维生素B2时，b-氧化过程中哪一个中间产物合成受到障碍
A:脂酰-CoA
B:b-酮脂酰-CoA
C:a, b–烯脂酰-CoA
D:L-b羟脂酰- CoA
正确答案：C
8、乙酰-CoA羧化酶所催化反应的产物是：
A:丙二酸单酰-CoA
B:丙酰-CoA
C:乙酰乙酰-CoA
D:琥珀酸-CoA
正确答案：A
9、脂肪细胞酯化脂肪酸所需的甘油
A:主要来自葡萄糖
B:由糖异生形成
C:由脂解作用产生
D:由氨基酸转化而来
正确答案：A
10、脂肪酸活化后，β-氧化的反复进行不需要些列哪种酶的参与？
A:脂酰辅酶A脱氢酶
B:β-羟脂酰辅酶A脱氢酶
C:脂烯酰辅酶A水解酶
D:硫激酶
正确答案：D
11、脂肪大量动员时的乙酰CoA主要转变为（）
A:葡萄糖
B:草酰乙酸
C:脂肪酸
D:酮体
正确答案：D
12、脂肪酸氧化过程中，将脂酰~SCoA载入线粒体的是（ ）
A:ACP
B:肉碱
C:柠檬酸
D:乙酰肉碱
正确答案：D
第十章
1、凡是能生成乙酰CoA或乙酰乙酸的氨基酸称为生酮氨基酸。
A:对
B:错
正确答案：A
2、在正常情况下，人体的蛋白质合成与分解处于动态平衡。
A:对
B:错
正确答案：A
3、哺乳动物的氨主要以尿酸的形式排出体外。
A:对
B:错
正确答案：B
4、mRNA是蛋白质生物合成的直接模板。
A:对
B:错
正确答案：A
5、所有的氨基酸不论是生糖的，生酮的，还是兼生的都可以在动物体内转变成脂肪。
A:对
B:错
正确答案：A
6、机体中氨的最主要去路是（ ）。
A:在肝脏内合成尿素
B:合成非必需氨基酸
C:在肝脏内合成尿酸
D:进入三羧酸循环彻底氧化分解
正确答案：A
7、下列不是氨基酸合成的碳架来源的是（ ）。
A:三羧酸循环
B:磷酸戊糖途径
C:脂肪酸从头合成
D:氨基酸分解途径
正确答案：C
8、氨基酸脱下的氨基通常以（ ）的形式暂存和运输。
A:尿素
B:氨甲酰磷酸
C:谷氨酰胺
D:天冬酰胺
正确答案：C
9、尿素循环中，尿素的生成是由（ ）分解的。
A:精氨酸
B:鸟氨酸
C:瓜氨酸
D:天冬氨酸
正确答案：A
10、下列过程不能脱去氨基的是（ ）
A:联合脱氨基作用
B:氧化脱氨基作用
C:嘌呤核甘酸循环
D:转氨基作用
正确答案：D
11、下列描述正确的是（ ）
A:氨具有毒性，是机体的不正常代谢产物。
B:氨基酸共有的代谢途径有脱氨基作用和脱羧基作用。
C:氨基酸脱氨基之后形成的a-酮酸，不能再用来合成氨基酸。
D:氨基酸之间不可以相互转化。
正确答案：
12、tRNA的作用是（ ）。
A:把氨基酸带到mRNA的特定位置上。
B:将mRNA连接到rRNA上。
C:把一个氨基酸连接到另一个氨基酸上。
D:增加氨基酸的有效浓度。
正确答案：A
13、蛋白质生物合成中多肽链的氨基酸排列顺序取决于（ ）。
A:相应mRNA中核苷酸排列顺序。
B:相应rRNA的专一性。
C:相应tRNA的专一性。
D:相应tRNA上的反密码子。
正确答案：A
14、NH3经鸟氨酸循环形成尿素的主要生理意义是（ ）
A:对哺乳动物来说可消除NH3毒性，产生尿素由尿排泄
B:对某些植物来说不仅可消除NH3毒性，并且是NH3贮存的一种形式
C:是鸟氨酸合成的重要途径
D:是精氨酸合成的主要途径
正确答案：A
15、氨基酸是通过（ ）结合在tRNA上的。
A:酯键
B:糖苷键
C:氢键
D:肽键
正确答案：A
第十一章
1、嘌呤核苷酸的从头合成途径，是从5-磷酸核糖开始，逐步合成出嘌呤环。
A:对
B:错
正确答案：A
2、在复制叉上，尽管后随链按3¢→5¢方向净生成，但局部链的合成均按5¢→3¢方向进行。
A:对
B:错
正确答案：A
3、DNA复制方式是半保留复制。
A:对
B:错
正确答案：A
4、嘧啶核苷酸的从头合成是先闭环，再形成N糖苷键。
A:对
B:错
正确答案：A
5、嘧啶核苷酸的降解主要在肝脏中进行。
A:对
B:错
正确答案：A
6、 DNA合成需要的原料是（ ）。
A:ATP、GTP、CTP、TTP
B:ATP、 GTP、 CTP 、UTP
C:d ATP、dGTP、dCTP、dTTP
D:dATP、 dGTP、 dCTP 、dUTP
正确答案：C
7、嘌呤核苷酸的主要合成途径中首先合成的是（ ）。
A:AMP
B:GMP
C:IMP
D:CMP
正确答案：C
8、人类和灵长类嘌呤代谢的终产物是（ ）
A:尿酸
B:尿囊素
C:尿囊酸
D:尿素
正确答案：A
9、嘧啶核苷酸从头合成途径的原料不包括（ ）
A:二氧化碳
B:谷氨酰胺
C:天冬氨酸
D:甘氨酸
正确答案：D
10、嘌呤核苷酸从头合成途径中，嘌呤环上原子的来源不包括（ ）
A:二氧化碳
B:谷氨酰胺
C:组氨酸
D:甘氨酸
正确答案：C