完成下表：（写出鉴定馒头、鸡蛋清、花生种子成分的操作过程、实验现象等）实验材料馒头碎屑鸡蛋清花生种子操作过程实验现象鉴定食物中含有的物质

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解：馒头的主要成分是淀粉，淀粉有遇碘变蓝色的特性，因此可以用碘液来鉴定馒头中含有淀粉；鸡蛋清中含有蛋白质，蛋白质有遇热变性的特性，因此可以用加入热水的办法来鉴定鸡蛋清中含有蛋白质；花生种子中含有大量的脂肪物质，附着有脂肪的物体上会有明显的油痕，因此可用在纸上挤压的方法来鉴定花生种子中含有脂肪．
故