工程监理单位委派的总监理工程师或发包人指定的履行合同的代表，其具体身份和职权由发包人和( )在专用条款中约定。

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C 答案解析：在《建设工程施工合同示范文本》(GF——99--0201)的词语定义与解释中，对工程师做了专门定义，明确为：工程监理单位委派的总监现工程师或发包人指定的履行合同的代表，其具体身份和职权由发包人和承包人在专用条款中约定。工程师可以根据需要委派代表，行使合同中约定的部分权力和职责。