雪花鸡淖有什么诀窍,怎样做出最美的味道

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烹制1、选色白母鸡脯肉筋、捶茸盛入碗内加清水50克解散放入川盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉搅稀糊2、炒锅置旺火猎化油烧至六热鸡糊内加入烧沸肉汤调匀倒入锅内翻松炒散至色白鲜嫩起锅装盘撒火腿末即工艺关键1、鸡脯墩用刀背反复砸茸边砸边用刀口剔白筋若用刀刃剁难净筋膜入口质佳2、鸡茸用清水用冷鸡汤澥散菜味道更鲜美