中央电视台有一系列热播饮食纪录片——“舌尖上的中国”，片中展示炸油条、煎蘑菇用菜油；煮玉米、饺子用水．这样可以对不同烹饪手段提供各自所需的温度，这是因为油和水的 不同．在烹饪时如果不小心被100℃的水或100℃的水蒸气烫伤，都会造成严重后果，但是被100℃的 （水/水蒸气）烫伤会更加严重。
推荐回答
【答案】温度，水蒸气。【答案解析】试题分析：因为油和水沸腾时的温度不同，这样可以对不同烹饪手段提供各自所需的温度；100℃的水或100℃的水蒸气的温度相同，人被它烫伤时，水蒸气遇冷液化，放出大量热量，使皮肤温度升高，会造成二次烫伤，烫伤会更加严重。考点：沸点 液化放热