中央电视台有一系列热播饮食纪录片--“舌尖上的中国”，片中展示炸油条、煎蘑菇用菜油；煮玉米、饺子用水

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①炸油条和炸土豆需要较高的温度，而煮玉米棒子、煮鸡蛋需要较低的温度；油的沸点比较高，可以用于炸油条和炸土豆；水的沸点比较低，可以用于煮玉米棒子、煮鸡蛋．②被100℃的水蒸气烫伤往往比100℃的水烫伤更严重，这是因为水蒸气先液化成同温度的水，液化过程放热．故答案为：沸点；水蒸气．