云南农业大学茶学概论的期末考试重点

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名词解释：生态茶园：运用生态学原理，因地制宜地开发和充分利用光、热、水、气、养分等自然资源提高太阳能和生物能的利用率，有效、持续地促进茶园生态系统内物质循环和能量循环，及大地提高生产能力，达到优质、高产、高效益的一种崭新种植模式。茶树新梢：着生叶的未成熟叶茎称为茶树新梢。茶树总发育周期：是指茶树一生的生长发育过程。茶树年发育周期：是指茶树在一年中的生长、发育进程。人工复合生态茶园：是利用茶树有耐萌的特性，植株为灌木和小乔木，根系较浅等，与不同高度冠层和根系深浅的植物，组成上、中、下三层或两层林冠及地被曾的生态系统。合理密植：就是要使茶树能够充分利用光能和土壤营养面积，能正常的生长发育；同时还要因栽植区域、茶树品种以及管理水平等而确定种植规格。合理施肥：根据茶树的生物学特性、生化特点、生产能力、具体的外界环境条件，采用合适的三要素配合比例，适时适量地施用肥料，尽量减少损失。茶树芽的异质性：同一枝条上，从基部到顶端的各叶腋间着生的芽，由于形成时期、叶片大小以及营养状况的不同，质量上存在着一定的差异，叫做芽的异质性。简答1、茶树为什么喜酸性？答：1）茶树的遗传性决定；2）茶树菌根需在酸性环境中才能生长和侵染与茶树根系共生互利；3）茶树喜铝，一般农作物的含铝量多在100~200mg/kg以下，而茶树的含铝量在数百至1000mg/kg以上；4）茶树是嫌钙植物，当土壤中钙含量大于0.2%时，茶树生长就会受害。2、简述茶树短穗扦插的优越性及其影响发根成活率的因素。答：（1）茶树短穗扦插的优越性：1）插穗段，材料省，繁殖系数高；2）一定面积内育苗数量多；3）土地利用经济；4）成龄茶树枝条、幼龄茶树修剪枝均可利用，还可以“以苗育苗”，取材方便；5）繁殖季节长。（2）影响因素：1）抽穗本身的因素：茶树品种间的差异、枝条老嫩程度、枝条的粗细与长短、插穗留叶量、腋芽动态。2）外界环境条件：温度、湿度、光照和土壤。3、茶树不同品种搭配种植的好处：1）不同茶树品种的搭配可以避免茶季“洪峰”，使劳动力安排与茶机具使用平衡，一般主栽品种占70%左右，搭配品种占30%左右。2）不同茶树品种，发芽迟早，生长快慢，内含品质成分差异等较大，可发挥品种间的协调作用来提高茶叶产品的质量和品质。4、茶树的营养特点：1）营养的连续性：对所需营养物质要求表现出不间断的特点；2）茶树对营养物质的吸收有阶段性：在个体发育的不同阶段，茶树对营养元素的吸收是有侧重的；3）营养的集中性：茶树具有在某一生长时期需要大量营养物质的现象。4）对茶树营养的适应性：表现在茶树对营养元素需求上的多样性以及对营养条件的适应范围广泛。5、高山云雾出好茶的原因：高山茶园和北方茶园，由于昼夜温差大，新梢生育较缓慢，但同化产物多，持嫩性强，故其茶叶品质好。6、生态茶园特点及建设标准？答：特点：1采用多物种高度集约化的经营形式，以茶树为主，因地制宜配置其他作物，形成多层次立体复合栽培，各作物能共生互利，构成合理的生态系统，达到经济效益，生态效益和社会效益的同一；2以市场为导向，调节主、副产品的质与量，以智力密植型替代资源密集型，以最小的物质投入获取最大的优质产品输出；3严格按照生态学发展规律，不断运用综合优化调控技术，防止环境污染和地力退化，建成可持续发展的茶叶商品生产基地。4充分发挥生态茶园优势，生产众多的绿色产品和有机（天然）产品提高市场竞争力和提高经济效益。建设标准：茶区园林化、茶树良种化、茶园水利化、栽培科学化。7、绿茶的加工工序、目的及意义。答：绿茶的加工工序：杀青——揉捻——三次干燥。（1）杀青的目的：杀青是形成绿茶品质关键的技术措施，其主要意义是：1）彻底破坏鲜叶中多酚氧化酶的活性，制止多酚类化合物等的酶性氧化，以便获得绿茶应有的色、香、味；2）散发青气、发展茶香；3）改变叶子的内含成分的化学性质，促进绿茶品质的形成；4）蒸发一部分水分，使叶质变柔软，增强韧性，便于揉捻成条。杀青技术措施主要有三点：1）高温杀青：酶的钝化、绿茶香气的形成；2)抛闷结合，多抛少闷；3）嫩叶老杀，老叶嫩杀。杀青方法：锅式杀青机、滚筒杀青机、槽式杀青机。（2）揉捻：解块、理条。按照揉捻机投叶量要求投入杀青叶，揉捻压力掌握“轻——重——轻”的原则，高档茶揉捻程度宜轻或不加压，中、低档茶适当增大压力。（3）烘干之初烘：初烘——摊凉——复烘。8、红茶的加工工序、目的及意义。答：红茶的加工工序：鲜叶经萎凋——揉捻（揉切）——发酵——干燥——成品茶叶。（1）萎凋：萎凋的物理变化和化学变化时相互联系、相互制约的。各种红茶要求的萎凋程度因其品质要求不同而不同。（2）揉捻：原则：嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉。（3）发酵：1）发酵的目的在于增强酶的活化程度，促进多酚类化合物的氧化缩合，形成红茶特有的色泽和滋味；在适宜的环境条件下，使叶子发酵充分，减少青涩气味，并发生浓郁的香气。2）发酵的方法：适当的发酵室、适宜的温度和湿度、一定的摊叶厚度、适宜的发酵时间、发酵程度度。（4）干燥：干燥的目的：1)利用高温破坏酶的活性，停止发酵，固定萎凋、揉捻，特别是发酵所形成的品质。2）蒸发水分使干毛茶含水量降低到6%左右，以紧缩茶条，防止霉变，便于贮运。3）继续发酵青臭气，进一步发展茶叶香气。4、茶树修剪原理？茶树之所以能修剪，主要有赖于茶树有如下一些基本生物学特性：a解除顶端优势，刺激腋芽萌发；b地上部与地下部相对平衡；c芽的异质性；d改变茶树碳氮比，加强营养生长；e抑制生殖生长。 论述：1茶树总发育周期茶树总发育周期是指茶树一生的生长、发育过程。按照茶树的生育特点和生产实际应用，通常把茶树分为四个生物学年龄时期：幼苗期、幼年期、成年期、衰老期。幼苗期：茶树容易受到高温和干旱的危害，所以在栽培管理上要适时适量的保持土壤疏松、湿润，使种子萌发能获得足够的空气和水分。幼年期：幼年期茶树生育十分旺盛，可塑性大，所以在措施上，必须做好定型修剪，来抑制其主干的向上生长，促进侧枝生长，培养粗枝的骨干枝，形成浓密的分枝树型。同时要求土壤深厚，疏松，使根系分布深广，要注意来自自然灾害的危害。成年期：茶树生育最旺盛的时期，产量和品质都处于高峰阶段。所以要尽量延长这一时期所持续的年限，以便最大限度的高产、稳产、优质的茶叶。同时，要加强肥培管理，使茶树保持旺盛的树势，可采用轻修剪和深修剪交替进行的方式，更新树冠，整理树冠面，清除树冠内的病虫枝，枯枝和细弱枝。衰老期：这一时期的长短因管理水平、环境条件、品种的不同而异。所以应当加强管理，以延缓每次更新所间隔的时间，使茶树发挥出最大的增产潜能，延长经济生产年限。填空1茶学研究的内容，从大的方面来划分，可以划分作两大部分，茶科学和茶文化学。2《茶经》是那个时代的中国甚至是世界茶科学的集中体现，代表了当时的最高水平。关于茶的第一本著作。3茶叶植物学（茶树育种学，茶树栽培学）；制茶工艺学（制茶学、茶叶制造学）；茶史学；我们把它称作茶叶的源与流。4茶树现在的进化类型有:热带型和亚热带型的大叶种和中叶种茶树，以及温带的中叶种及小叶种茶树。5中国茶区分布辽阔，东起东经122度的台湾省东部海岸，西至东经95度的西藏自治区易贡，南自北纬18度的海南岛榆林，北到北纬37度的山东省荣城县，东西跨经度27度，南北跨纬度19度。6我国茶区划分采取3个级别，即一级茶区，二级茶区，三级茶区。7国家一级茶区分为4个，即江北茶区、江南茶区、西南茶区、华南茶区。8江北茶区是我国最北的茶区，茶树大多为灌木型中叶种和小叶种，主产绿茶。9江南茶区为中国茶叶主要产区，江南茶区是发展绿茶、乌龙茶、花茶、名特茶的适宜区域。10华南茶区为中国最适宜茶树生长的地区。11西南茶区是中国最古老的茶区。12主根上的侧根是按螺旋线排列的，由于主根生长速度不均衡，以及各土层营养条件的差异，侧根发生有一定的节律，使茶树根系出现层状结构。13吸收根一般分布在地表下5～45cm土层内，集中分布在地表下20～30cm的土层内。14茶树根系具有向肥性、向湿性、忌渍性和向土壤阻力小的方向生长的特性。15按分枝部位不同，可分为乔木、小乔木和灌木三种类型；按分枝角度不同，可分为直立状、半开展状和开展状；按着生位置和作用可分为主干和侧枝。16生产上我国栽培最多的类型：半乔木型，灌木型。17由于分枝角度不同，茶树冠分为：直立状、半开展状和开展状（又称披张状）三种类型。18 茶芽分叶芽和花芽两种，叶芽（营养芽）按着生部位不同分为定芽和不定芽，定芽分顶芽（生长在枝条顶端）和腋芽（生长在叶腋的芽）19茶树叶片分为鳞片、鱼叶、真叶三种。20叶面积（cm2）=叶长（cm）×叶宽(cm) ×0.7（系数）21茶树生育的总发育周期：受精的卵细胞（合子）（在母树上一年左右的生长发育）——成熟的茶子（播种）——茶苗——根深叶茂的茶树——开花，结实，繁衍后代（人为和自然条件下）——衰老，死亡。22茶树划分为四个生物学年龄时期，即幼苗期，幼年期，成年期和衰老期。23根系和地上部分生长和休止期有相互交替进行的现象。5~6月份，地上部分新梢生育比较缓慢时，根系生育则相对比较活跃，10月份前后地上部渐趋休眠，此时根生育达到最活跃时期。茶树根系活性的年周期变化与根系生长有相似的规律，2~3月份是根系生长的高峰期，4~5月份显著降低，6~8月份又出现第二个高峰，9~11月份钾肥和氮肥，根系活跃，施肥好，9月至翌年1月份维持在中等水平，即到当地上部开始活跃生长前1~2个月，根系活性增强。根系的死亡更新主要是在冬季的12月至翌年2月休眠期内进行。12~2月深耕改土。24短穗扦插具有独特优越性；插穗短、材料省、繁殖系数高；一定面积内育苗数量多；土地利用经济；成龄茶树枝条、幼龄茶树修剪枝，均可利用，还可以“以苗育苗”，取材方便；繁殖季节长。25扦插发根原理：茶树扦插是利用茶树的再生机能和极性现象。26枝条老嫩程度：当年生成熟枝条成活率84%，隔年枝条仅有47%的成活率，三年生为12%，多年生老枝的成活率只有2% 。当年生成活率高于隔年生。27合理采摘：采与留，采与养，采与管理。28基本茶类：绿茶，红茶，乌龙茶（青茶），白茶，黄茶，黑茶。青茶的品质特点：绿叶红镶边。特点是“汤色金黄”。白茶的特点是“汤色杏黄”。红茶特征：红汤红叶。绿茶的特点是“绿叶绿汤”。黄茶的特点是“黄叶黄汤”。黑茶特征：汤色暗褐油黑。29辨别茶叶真假叶：看叶脉是否网状。