如何绘制甘蔗糖分变化曲线图

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从纯度及蔗汁糖分变化图可以看出:随时间的推移,蔗汁糖分在增加的同时,简纯度和重力纯度也同时在逐步增加,但增加的趋势不一样,简纯度比重力纯度增加得快。成熟前期简纯度比重力纯度低得多,到成熟后期,重力纯度增加缓慢,简纯度接近甚至超过重力纯度。第8次取样(2月24日)前大多数材料的纯度呈现简纯度明显低于重力纯度,过后,出现简纯度反超重力纯度的现象,同时也伴随着蔗汁糖分下降,开始出现退糖。 

从变化趋势图可以看出:蔗汁糖分出现峰值的时刻大体和两条纯度(包括简纯度和重力纯度)变化趋势线的交点的时刻处在在同一时刻。这可能说明当两种纯度比值约等于1时,甘蔗达到最熟,是砍蔗的推荐时间。在以往的研究中,一般用锤度比来衡量甘蔗成熟度,但同一蔗汁糖分的甘蔗,纯度不一定相等,而纯度尤其是重力纯度更能代表甘蔗其干 固物质的固有纯度。纯度计算综合考虑了转光度、锤度、蔗汁糖分等因素,利用纯度比能够做出更精准的判断。 

从蔗汁的测定过程中也可以看出,若蔗汁糖分数值愈接近于干固物数值,则蔗汁纯度愈高。由于测定蔗汁糖分的方法不同,有重力纯度与简纯度之分,他们分别表示锤度中蔗汁糖分和转光度的重量百分率。因此,影响重力纯度高低的因素有蔗汁糖分和锤度,影响简纯度高低的因素有转光度和锤度。在同一蔗汁中,所用锤度一致,决定重力纯度和简纯度高低的因素应是蔗汁糖分和转光度。转光度是采用一次旋光法测得的,它是根据某些物质具有能使偏振光的偏振平面旋转的性质,即旋光性物质或光学活性物质,这样通过观察1次旋光度而测定的糖液浓度叫转光度,转光度可以近似的表示糖液浓度。

蔗糖、葡萄糖和果糖都是旋光性物质,其大小主要受果糖、葡萄糖浓度的影响;而果糖比旋度较大,又为左旋糖,它的微小变化可能引起蔗汁转光度的明显或较大的变化。在甘蔗成熟过程中,随糖分的积累,前期转光度低于蔗糖分百分含量,也就是葡萄糖与果糖混合液的旋光度为左旋;反之,成熟后简纯度高于重力纯度,葡萄糖与果糖混合液为右旋性。这说明甘蔗体内游离葡萄糖和果糖的相对浓度在不断变化,从重力纯度和简纯度的变化看,葡萄糖/果糖的浓度不仅随着时间的变化总量减少,而且相对浓度也在发生相对变化,这种变化也是导致纯度出现上述变化的主要原因。