发布时间：2019-08-09 21:06:48
用料1 (膘鸡)
山药 75g(肥膘没用就适当的增加了一点山药约150g)
猪后腿肉糜 250g
百叶 一张(这是用来上锅蒸时垫底的,我是用的大白菜叶子)
猪肥膘 50g(太肥 我没用)
鸡蛋 两只
螃蟹肉 一点
鲜虾仁 几只
盐 少许
黄酒 少许
用水和好的淀粉 100g
白胡椒粉 少许
葱姜汁 50g
用料2 (三鲜烩膘鸡)
膘鸡 半块
冬笋 半个
黑木耳
小菠菜 一把
鸡丝汤 一碗
葱半根
三鲜膘鸡的做法1
山药洗净去皮进蒸锅中蒸熟塌成泥
大白菜洗净用开水烫软
鸡蛋分出蛋白另放碗中
虾仁剁成泥
葱{取葱白}、姜挤出汁
淀粉加水调湿
将肉糜(回民用鸡肉糜)放碗中
加二只蛋黄、螃蟹肉、黄酒生抽各一点、葱姜碎、少许盐和水淀粉50g
可以适量掺点馒头屑(作提喧用我没加)搅打上劲
山药泥放入另一碗中
加一点黄酒、虾泥、两只蛋清、葱姜汁50g、白胡椒粉、盐和水淀粉搅打上劲要保持纯白色为佳
取小蒸笼铺上大白菜叶子作为护底放上红色肉糊摊成约1cm的厚度抹平
在红色肉糊上放上白色山药糊依旧摊好抹平
将笼加盖置沸水锅上蒸约25分钟用手按一下有弹性时取出晾凉揭去底层的白菜叶子丢弃
一共做了一大一小两块一次吃不完可以放冰箱冷冻保存
三鲜膘鸡的做法2
膘鸡切方块 装盘上蒸锅蒸热 {不可放在水里久煮山药那层会散可能就是没放肥膘的原因}
冬笋切片 黑木耳提前泡发洗净
小锅入鸡丝汤、黑木耳、冬笋和葱段煮滚
汤里下入小菠菜 加盐调味 还可以放一点麻油和川椒粉
将汤和菜浇到膘鸡上即可
小贴士
山药一定要选那种毛山药 就是煮熟了粉粉的那种