您好：我以前是做鲜奶检验的，对肉食品检验不太清楚，请求帮忙告知有关微生物检测的方法和操作，怎样取样

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刚看到你的问题 不好意思 不知道是不是已经解决了这个问题，请问你是制作哪类肉食品的？还有具体检测那些微生物，一般来说检测菌落总数，大肠菌群，金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、沙门氏菌，这些检测方法可以参见国家标准 4789系列，都有的。至于取样，做微生物最重要的是保证无菌取样，首先取样的容器必须先灭菌，手、与食品接触的器具，样品周围都需要75%酒精消毒，取样后应冷藏储存，保证细菌不会继续生长。只是大概说了一下，应该还有很多不明白的地方，你再问我吧。