发布时间：2019-07-30 00:03:59
食材明细
羊肉(肥瘦)
750克
香菇(干)
20克
枣(干)
25克
荸荠
200克
淀粉(蚕豆)
8克
八角
1克
姜
10克
小葱
10克
盐
6克
陈皮
1克
味精
2克
胡椒粉
1克
香油
1克
老抽
20克
花生油
75克
姜汁
25克
黄酒
10克
红扒羊肉的做法详细步骤
1. 将羊肋骨肉皮上的细毛燎净，放入水盆内边刮边洗至净，取出；
2. 再每隔4 厘米砍一刀，砍成骨断肉不断状；
3. 再放入沸水锅中滚（汆）约3 分钟，捞出，用酱油10克涂在羊皮上着色；
4. 炒锅用中火烧热，下入花生油，烧至六成热，将羊肉用笊篱盛载，放入油中，加盖，浸炸约1 分钟至大红色，取出，去油；
5. 将炒锅回放火上，烹姜汁酒，加二汤1500毫升、精盐、八角、陈皮、红枣、荸荠和酱油10克，烧制；
6. 待烧沸后，一并倒进用竹箅垫底的砂锅里，加盖，用中火煲约1.5 小时，至九成软烂，将汤浓缩至约500克，上香菇；
7. 再煲10分钟，取出，去掉姜、葱、陈皮，滗出原汤400克，待用；
8. 将荸荠切开两半，与红枣、香菇一起盛入盘中；
9. 把羊肉切成块状，每块长4 厘米、宽2.5 厘米，仰放在面上；
10. 炒锅用中火烧热，下花生油，烹黄酒，加原汤、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，加味精、香油和花生油推匀，淋在羊肉上便成。
红扒羊肉的做法小贴士
制作要诀：
1. 此菜必须选用羊肋条肉，先飞水，再油炸，最后用砂锅煲至软烂，勾芡上桌，方为正宗风味。成菜软嫩可口，毫无?味；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
健康提示：
明代李时珍《本草纲目》说羊肉“补中益气，安心止惊，止痛，利产妇，开骨健力。”
食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
红扒羊肉的食材明细：
主料：羊后腿肉750克
辅料：大料1瓣，姜片4片，花椒6粒，食盐5克，蚝油1小勺，生抽2小勺，淀粉15克，白糖4克，枸杞子3粒，黄瓜片20克，香油适量。
红扒羊肉的做法步骤：
1将羊后腿室温化冻，剔下一块羊肉；2将这块羊腿肉浸泡在凉水中2小时，中间换一次水；3将羊腿肉放入砂锅内，倒入凉水；大火烧开后，撇干净血沫子后，放入姜片、大料、花椒；开始炖煮直到用筷子能够扎透羊肉后，再放入食盐，关火；5将煮好的羊肉捞出，晾凉；切去不规则的边角，整理成长方形后切肉片；6将切好的羊肉片码入餐盘里，入蒸锅内蒸5分钟回温；7炒锅内倒入煮羊肉的汤，小火慢慢加热，加入1小勺蚝油；8再加入2小勺的生抽，少许白糖，搅拌均匀；9待肉汤冒小泡时，慢慢淋入水淀粉，再滴入香油；10将做好的芡汁淋在羊肉片上，简单装饰餐盘即可。