是不是要学会编曲，就要学会全部的乐器?

请问高手，乐谱应该会根据乐器而有所不同，是不是?我听过很多那些很多乐器混合在一起的歌，但是都不明白，应该大多数的编曲者都是一个人编曲的，为什么他们可以混合乐器来演奏，他们是不是都学过些乐器?
还有是不是有专业的乐理水平和学会钢琴就可以编曲?