用油熬糖、水熬糖、油水混合三种熬糖各有何缺点？

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猪肋板肉洗净，切长15cm，宽10cm左右的块，上锅煮(焯水)10分钟左右，捞出滤干水分，另起锅加入食用油(能没mo过肉块二分之一高度即可)，油温8-9成热时将肉块皮朝下放入油锅，炸至肉皮金黄色捞出，将炸好的肉块改刀切成3cm见方的小块，另起锅放少。