比如刚采购的原料如何保存，还有做好的熟食类怎样保存，各种原料的存放条件。。
尽管贮存的控制工作大部分是由仓库人员来完成的，但如果没有科学的库管手段和措施，也会造成原料质量下降和数量缺失，对厨房成本控制带来一定的影响，所以要做好贮存。工作应该注意以下几点：
①采取有效的防火、防盗、防潮、防虫害的具体措施，减少自然耗损。
②库存原料的方法，了解每日的消耗动态，合理地控制存量，减少资金的占用及加快资金的周转。
③建立完备的货物清仓、盘点、清洁卫生制度做好贮存记录，预防材料流失和错账。
④科学地整理、分类存放各种原料，便于收发和盘点。
储存程序必须注意三点，那就是安全、质量、还有登记。