店里做的鱼粉用什么高汤（店里做鱼粉汤为什么这么白）

现在的快餐种类繁多，大家都在讲，要吃的营养，吃的健康，吃的美味，可是真的营养健康吗？有的快餐店把操作间的墙壁换成了玻璃，人人都能看得见，厨师们带着餐帽，带着手套，带着口罩，在里面忙碌着，这就卫生了吗？你看不见的东西还有太多太多。

我曾经开过一个鱼粉店，具体是哪个品牌的我就不透露了，我记得在我开的时候，整个深圳我是第六家，四个月的时候，据总部统计说深圳已经开了三十多家了。想想这个发展是不是很迅速，为什么呢？我来给你分析分析。第一，操作简单，配料全都是配好的，米粉泡在水桶里，一天换2次水就行了，第二，会有专员来教你，怎么切鱼，煮的过程先放什么再放什么，毫无技术含量。你想想，招个服务员就能做了，服务员一个月包吃住有三千差不多了，但是，和汤类的面相比，比如一个拉面师傅，一个月没五千没人干，更重要的是有技术的就是牛，人家说不干，你这店就得歇业，而没技术的，你说不干，老板还能上来顶替一下。

店刚开起来，客人还是比较多，他们说这个汤好鲜啊，而且还这么白，你们放的什么？为了生意，我们当然说，汤底煮的是猪棒骨，有的时候，我们还会从一个很大的煮锅里捞出骨头给客人看，煮粉的时候又是鱼又是三花淡奶，汤当然又白又鲜了，可是你回家试试，甭管怎么煮你都煮不出来这个效果。可你们知道吗？那个大的电煮锅差不多可以装70升水，一碗粉最多用0.7升，在煮锅的上面就是水龙头，那汤早上去加满水烧开，下午再烧开一次，平时加水加热就行，一直烧着不费电呢？而我们所谓的开就是滚泡泡就行了。至于猪棒骨，不是吓唬你们，刚开始两根切开的用4天，再后来一根切来的用一周，可是汤的味道没有变呀，怎么了？话说，我每碗放四片鱼肉，好多客人说我给的比别家给的多，而且我的鱼比别家切的厚，好吧，有可能是我刀功不行。不忙的时候，他们也找我聊聊内幕消息，我可是很随和的，我记得有位客人在店里买了2瓶椰奶，送给我一瓶。

说到米粉，这次又有了小米粉，荞麦粉，高粱粉，玉米粉，你闻着还真有那个味道，后来，有一个广西的老大爷跟我说，他家世代做米粉，现在在给深圳很多店供货，至于那些有颜色的粉，是添加了色素和香料，实际上还是米粉，那些东西是做不成粉条的，我对老大爷说，你这么说会惹来麻烦的。大爷笑了两声说，是啊是啊，也许现在有更高端的科技了，可以把那些制成粉条类的也说不准吧，话说回来，就看你信不信了。

写到这里一定有人会问，刚才说的汤为什么那么白，那么鲜？其实简单，你们搜猪骨高汤，金色的铁桶36斤装六百多，你们知道这一桶可以用多久吗？按照一天出三百碗算，这一桶可以用一个半月，到最后我们还要把袋子放进汤桶里涮一涮，没办法，做餐饮的没有不节约的。