饺子馅怎么做才有汤汁（新手开饺子馆注意事项）

前几天有粉丝朋友问我怎么调羊肉萝卜的饺子馅，家里没有羊肉，于是调了个猪肉萝卜馅的，不过还真是羊肉和萝卜更配。

冬季羊肉萝卜很温补养生，做成饺子馅包子馅都非常不错，用猪肉代替羊肉要稍微差一点，因为家里没有羊肉，今天就凑合着给亲们演示一下，这个馅做好后我用来做了馅饼，觉得味道还不错，汁多好吃，并且这个季节多吃点萝卜好处多。

白萝卜被称为“小人参”，物美价廉的好食材，润肺生津促消化，特别是容易便秘的人群可以适量多吃一些，肚子胀气的时候也可以多吃一些白萝卜，但一定是熟吃哈。

白萝卜质地稍硬，所以做馅的时候要焯一下水，用刨丝器刨成丝焯水后需要把水挤一下后拌入馅中，挤出来的水不要倒了哟，喝这水很有助于帮助消化和缓解肚子气胀的情况，我今天的是为了测试我的切菜器，所以斩块煮熟后用切菜器搅拌成末了......

平常也经常有人问我怎么调馅，我不是大厨，对于这种调味方面的理解是家家都不同，根据自家口味就好，调味料放多放少也没有绝对的比例，还是要根据自家口味来调整。

那今天就根据我日常调馅的过程班门弄斧来说说，供亲们参考......

【食材】

猪肉500克、白萝卜一根、大葱一根、生姜一块、干黄酱20克、生抽15克、老抽几滴、盐适量、芝麻香油10克、花雕酒5克、花椒一小把

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、白萝斩块入锅煮到能用筷子插得动即可。

3、猪肉剁成末。

我用的切菜器，切菜器需要肥瘦分开，一次不能切太多，如果是羊肉还是建议用刀剁，因为羊肉肥肉一起用这个切菜器不便于操作。

4、生姜和大葱切成末。

5、白萝卜切成末。

如果没有切菜器，白萝卜用刨丝器刨成丝后焯水。

6、白萝卜末用纱布包上挤去多部分水分。

7、半碗开水里加入一小把花椒泡一会，然后去除花椒，做成花椒水。

加入花椒水和口感并不麻，主要是为了去腥和提味。

8、肉末里先加入盐搅拌均匀，然后加入用花雕酒稀释过的干黄酱、生抽、几滴老抽，搅拌均匀，然后分次加入花椒水，搅拌均匀。

我用的切菜器的搅拌片来搅拌的，这样能快速打进去水，如果用筷子搅拌的话朝一个方向多搅拌一会，多打进去一些花椒水，这样吃起来口感更好。

9、加入生姜末、大葱末拌匀。

10、加入挤过水的白萝卜末拌匀。

11、最后加入芝麻香油拌匀即可。

【小贴士】

一、带肉馅的各类饺子馅做法都与这个差不多，肉里先加入盐搅拌，使蛋白质变性能多打入一些水进去；

二、白萝卜质地稍硬，味道微微苦涩，所以要焯水，然后一定要挤水；

三、除了白萝卜，还可以用红皮的那种叫做便萝卜的，也叫水萝卜，那种萝卜做馅我觉得味道比白萝卜微微要好一些。

叶子的小厨，国家一级营养师、多家电视台节目嘉宾，每天分享简单、创意、改良版的养生菜肴。