亚硝酸盐是什么意思？亚硝酸盐产生的原因以及危害

在炎热的夏天，很多小伙伴都喜欢晚上去吃个夜市。

每当夜幕降临，暑气散去，月上西头，约上三五好友，吹着小风，撸着串串，

再啃一口最爱的的小鸭脖！

别提有多美啦！

诚然，作为一名武汉人，对鸭脖子的热爱是写在基因深处的！

（小龙虾也是超棒的！）

只不过，夜市的卤菜摊上，那些红彤彤，香喷喷的卤牛肉；还有鲜嫩的泡菜等等美味。

（网路配图）

却有可能是添加了“亚硝酸盐”这种物质的。

亚硝酸盐是一种肉制品护色剂，可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白，增进肉的色泽；

还可增进肉的风味和防腐剂的作用，防止肉毒梭菌的生和延长肉制品的货架期。

既能提高颜值，还能延长保持期，特别是外观，味道和食盐类似，价格还特别便宜！

这么好的事情，不法摊贩当然是欢迎的！

（网路配图）

随之而来的，是全国各地关于商家由于违法添加“亚硝酸盐”入刑的报道，比如：

（网络配图）

（网络配图）

类似这样的报道，还有很多，究其原因，就在于过量摄入亚硝酸盐无异于自杀行为：

在胃酸等环境下亚硝酸盐可以与食物中的仲胺叔胺和酰胺等反应生成强致癌物亚硝胺。

亚硝胺能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用。

亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。

亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死！

（网络配图）

但是，奇妙的事又发生了！！！

微量的亚硝酸盐，又是无毒的，

硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。我们的周围广泛地存在着这种物质，特别是蔬菜中，植物生长时会利用自然界的氮合成氨基酸，就会生成硝酸盐，而植物体内的一些还原酶会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。因此，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。

如果蔬菜有腐败的现象，那么它含有的亚硝酸盐含量必然是增高了。

亚硝酸盐，还是一种特效药。

科学家认为，亚硝酸盐可以用作药物，用来治疗镰状细胞血症、心脏病、脑动脉瘤等和血液流量有关的疾病。

肉类制品中，允许亚硝酸盐作为发色剂限量使用。

（顺兮天使，逆兮恶魔）

可见，亚硝酸盐，具有其独特价值，但是使用不当又会导致严重后果！

关键，就在这个“限量”二字。

以下 ，是我国制定的部分食品中亚硝酸盐的限量标准：

（来自百度百科）

国家对亚硝酸盐的限量，都是以毫克（mg）计算的，也就是千分之一克（g），可见，食用了过量的亚硝酸盐危害实在太大，必须严格控制！

但是，就算国家给出了限量的数据，但是食品小作坊在食品制作的过程当中，也难以保证，严格符合销量标准，

终于，在2012年6月12日，卫生部、国家食品药品监督管理局联合发布公告，今后酒店、大排档、小吃店等餐饮服务单位禁止使用亚硝酸盐作为食品添加剂。

从此，终于有法可依，从根源上，杜绝了食品中亚硝酸盐超标的情况发生，为百姓的餐桌筑起了一道防火墙！