鱼火锅都用什么鱼不会碎（鱼火锅怎么做好吃鱼肉又入味）

吃鱼火锅的时候经常遇到就是加起来鱼以后鱼会散了体验度非常差。很多饭店的大厨以及厨师，也有很多烦恼。今天让我们学习怎样使鱼肉又滑又嫩，而且还不碎的方法！

使鱼肉不易碎的调味方法

当鱼肉切片、丁等时，鱼肉会很脆弱，在加工前给鱼调味，是解决鱼肉易碎的最好方法。根据菜品的不同，可以选择不同的方法来加工、调味。

方法一:操作时，将片好的鱼肉用盐涂抹均匀;制作鱼片和鱼丁时，用盐抓匀即可，待15分钟后再进行烹制。,因为鱼肉富含大量的蛋白质，用盐腌渍一下，盐能使鱼肉中的蛋白质凝固、收缩，由于蛋白质分子之间相互作用，形成了具有弹性的网状结构。

方法二:将鱼肉、鱼片、鱼丁等用鸡蛋清拌匀后进行烹制,也可使鱼肉不碎。

你学会了吗？做饭的时候多注意一下以上的方法就好了