开烧烤店有什么讲究吗（如何经营一家烧烤店生意才好）

烧烤技术味道是烧烤生意中最基本的东西，如果你的味道不好，那肯定是不行的，因为留不住客人，所以味道一定要好。

那烧烤味道是如何来定义好不好呢？？

一个好的师傅？还是一个好的技术？这些是怎么来判定的呢？？

全国各地味道都不一样，有可能在一个地方烧烤就有很多种味道，一个师傅下面的N个徒弟都是有差别的。 。

在群里很多人都在讨论菜品味道做法，烧烤学习选择，菜品选择，和菜品价格。。。

每个人说的都不一样，那是因为每个人面对的顾客群不一样，所以这些都会有所差别的。。

下面说一下关于烧烤味道，烧烤味道怎么才是好？？

这个取决于三点：

一.你客人对烧烤菜品的认知度。 就是说你客人觉得什么菜品能吃，怎么吃，什么味道可以接受，这个我们要调查好。 我们处于创业阶段或者去一个新的市场，我们在那边没有粉丝，也就是没有老顾客，所以顾客都是要慢慢积累。。 我们要考虑客人的一个习惯，如果我们做的跟他的习惯和认知不一样的话，我们想让客人们接受，是需要一定的时间。 我们要花一定的时间、精力、金钱是培育这个市场，往往创业者不具备这个能力。

二.竞争对手的素质、能力水平的高低。我们要看竞争对手的素质、能力水平如何？他们越低，就会对我们的要求越低，我们做起来就比较容易超过他。很多人说，我烧烤是在网上自学的，没有拜师学艺，现在生意一样好。 那是因为，这些人在做烧烤的时候，他的竞争对手能力比较低，自学就能超过。 如果你那边的竞争对手都比较厉害的话，你就要考虑要不要学习了。。 竞争对手是谁？ 关于竞争对手，我个人是用以下两点去判断; 1.跟我们顾客群一样，都能解决顾客群的需求的人 2.他的营业额超过我们的成本营业额的人（成本营业额后面我会给大家讲如何去算） 不符合的就不是我们的竞争对手。 总结上面的两点，我们就很清楚的知道了客人喜欢吃什么味道？吃什么菜品？如果你不清楚，就去你们竞争对手的店里去调查。

三.

1.自己的素质、能力水平的高低。 我们分析了客人，分析了竞争对手，我们就可以把我们自身的素质、能力水平对跟竞争对手对比。你就能决定下面你究竟要如何去做烧烤了。 可能这样说的话，对于味道的掌控，很多还不是很清楚，对于你面对的顾客群的口味要有绝对的了解； 了解过程就是去吃你竞争对手的味道。这个都不了解的话，你就没办法做出你顾客群喜欢的味道。

2.对食材的挑选； 食材不行，你的配方和手法都改变不了很多。食材选好后面的都好做，比如有的羊肉不需要腌制也可以。

3.对配方原材料的原理的了解； 每个人成手的师傅都有属于他自己的配方，为什么配方不一样做的味道都可以呢？ 那是因为，他们对这些原材料的配比比较了解，所以我们也没必要纠结配方的不同，只需要做到客人能接受的味道即可。 配方中每种调料的作用是什么？加多加少会有什么好处和坏处？这个你不懂，那你根本就没办法调味；如果你懂，就可以根据顾客群的口味，对原配方的配料的比例进行增减调出客人喜欢的味道。

4.对食材处理； 清洗、切穿、腌制、储存。这些都直接影响你的成本，比如会切穿的一斤肉可以出30多串，不会的20多串，直接一斤就相差10到20元。

5.对火候掌控； 到竞争对手的店里去吃了后，可能你觉得他的味道不怎么样，在这里我只需要知道这个味道，就是客人能接受味道就可以了，你能比他做得更好，那肯定更好了。 我们在了解到客人能接受的味道后，加上上面讲的对食材的挑选，配方原比例的增减，食材的处理都明白了，我们还需要多烧烤火候有足够的掌控能力。

比如：什么菜品适合用什么样的火候的大小，忙的时候，对火的调控；什么先上，什么先烤；什么烤到什么程度比较合适，这些都需要时间去做的。。

对于在烧烤技术进行学习的朋友有以下建议：

百看不如一闻，百度看再多，不如懂的人跟你直接一说； 百闻不如一见，听跟你面对的顾客群不一样的人说，不如你到你竞争对手店里一看一吃； 百看不如一做，你看多了不做，也是白看，建议看了就要行动！