鸡肉怎么做好吃又营养（超级简单的做法）
辣子鸡
食材：鸡丁 500g、干辣椒 100g、姜蒜 各10g、料酒 1勺、盐 4g、胡椒粉 1g、花椒 10g、熟白芝麻 10g、菜籽油 200g（实际用量50g）、白糖 少许、香葱 10g
步骤：
1、鸡肉去骨，切丁或是带骨一起扎宰小块，别太大哦！姜切姜米，蒜切片，干辣椒用剪刀剪段备用
2、鸡丁中放入盐，料酒，胡椒粉拌匀腌制15~30分钟（注：此菜谱鸡丁腌制后未加淀粉，建议大家在炸之前加适量淀粉抓匀，这样炸至是外酥内软，就不那么干了)
3、将干辣椒花椒放大碗中，加入热水泡约2分钟，然后过筛沥干水份（这样的目的是炒制时不易炒糊，而且也没有那么辣，不易上火）
4、起油锅，倒入稍微多的菜籽油，烧至6、7层热，放入腌好的鸡肉丁
5、大火炸至金黄如图所示（如果想要复炸的可以复炸一次，我这个是一次性炸好的），捞出过滤掉多余的油脂，将倒出锅里的油
6、留少许底油锅，放入姜蒜爆香、放入辣椒花椒炒出麻辣香味
7、倒入鸡丁翻匀，此时用中小火慢炒，直到将麻辣味都煸炒进鸡丁里
8、加入白糖调味，最后撒上葱段翻匀出锅，撒上芝麻出锅。
香辣土豆烧鸡腿
材料：鸡腿3个，土豆2~3个，干辣辣，花椒，桂皮，生姜，葱花，料酒，豆瓣酱，辣椒粉，麻油
做法：
1、首先将鸡腿解冻洗净剁块，大小合适就行。土豆削皮切块，大小同鸡块差不多大小。
2、生姜5g用刀拍碎，葱切葱花，干辣椒3广切圈。准备好桂皮1节，八角1个，花椒数个，大约15~20粒
3、炒锅烧热倒油，油热后放入一半姜块，放入鸡腿翻炒。做红烧菜其实并不一定非要焯水再炒，直接入锅，炒到肉质紧实，做出来的肉也很香。
4、等鸡肉块明显紧实，我们放入1勺料酒翻炒至酒味挥发完，将肉块拔开，锅底中放入豆瓣酱1勺，辣椒粉1勺炒出红油色，再将鸡肉块翻炒上色
5、再放入土豆块翻炒均匀。沿锅边注入开水，水量要没过所有食材，甚至多加点也没关系。大火煮开转中小火炖煮30分钟。中途注意观察火候和锅里汤汁情况，以免糊锅。
6、最后根据情况调味，关火前淋几滴麻油（即花椒油），盛盘后撒上葱花即可。
土豆鸡火锅
食材：土鸡小半只，土豆5~6个，美人椒2~3个，蒜苗1小把，姜10g，大蒜1个，八角2个，花椒1小撮，料酒1勺
干辣椒1把约5g，豆瓣酱2勺，麻辣油1勺，白糖喝盐适量，菜籽油适量
做法：
1、炒锅烧热，倒入菜好油（油稍多一些好吃，不喜欢的减半）
2、放入鸡肉块翻炒约5分钟，放入姜蒜八角花椒翻炒约3分钟，放入干辣椒继续煸炒，直到鸡肉回缩变紧实，
3、放入豆瓣酱炒出红油色，加温水煮开， 转入砂锅煲中，中小火炖煮30分钟。
4、放入土豆块煮熟（大约15分钟）最后尝下咸淡，根据情况加盐调味。
5、放少许白糖提鲜，麻辣油，最后放上红椒和蒜苗，上桌边煮边吃，冬天吃着最好。
虫草花木耳蒸鸡块
食材：鸡腿 1个和鸡翅1个、新鲜虫草花100g、干黑木耳 15g、姜丝 5g、盐 2g、耗油 1勺、生抽 1勺、淀粉 1勺、芝麻香油 2勺、白糖 2g
过程：
1、先将干木耳和虫草花用温水泡发。能买到新鲜的也是可以的。将生姜切丝，香葱切末备用
2、鸡腿切小块备用，鸡肉中加盐、耗油、生抽、糖、芝麻油、淀粉抓匀。加入姜丝拌匀腌制20分钟
3、腌制好的鸡块中放入木耳、虫草花拌匀；装盘入蒸锅中，中大火蒸20分钟左右。
5、蒸好的鸡肉取出，放上葱花即可。简单又美味，吃点连汤汁都不剩。
尖椒鸡丁
材料：鸡脯肉300克，淀粉1勺，糖1／2小勺，生抽1勺，盐适量，姜5g，大蒜2瓣，干花椒20粒左右，线椒5个，小米椒或美人椒4个，食用油100g（实际50g），胡椒粉少许
做法：
1. 将鸡脯肉切丁，姜切未，大蒜切片，青红椒切圈
2. 鸡丁中放少许盐，生抽，料酒，胡椒粉，少许植物油抓匀腌制10分钟，放入干淀粉抓匀3. 炒锅放油，稍多些，加点至6，7成热放入鸡丁煎炸（或是油温4成热滑炒鸡丁变色盛出）
4. 炸至金黄捞出控油
5. 留少许底油，放入姜，蒜，干花椒爆香，放入一半青椒和1／3的红椒圈炒出辣味
6. 放入鸡丁慢炒，约3分钟左右，再放入余下青红椒圈翻炒1分钟，加生抽，少许糖或味精调味关火
小贴士：
码味时盐放够，最后不用加盐；油稍多，炸的方式更好，当然可以炒的方式，只是口感不同而已。鸡脯肉可以用仔鸡，鸡腿肉代替，做法相同。
家常宫保鸡丁
材料：鸡脯肉，花生，姜，蒜，花椒，干辣椒，大葱，豆瓣酱，盐，白糖，料酒，醋，淀粉
制作过程：
1、姜蒜切末，葱切圈，干辣椒剪段备用鸡脯肉用刀背拍松。
2、调味汁：适量白糖，醋，清水少许，淀粉少许将切好的鸡丁放碗中，加入盐，料酒，生抽，淀粉及少许食用油抓匀腌制
3、炒锅炒锅烧热，倒入适量的油加热，放入姜蒜末炒香。
4、放入腌好的鸡丁，翻炒变色。放入豆瓣酱，翻炒均匀，并炒出红油。
5、放入辣椒段及花椒，快速翻匀。倒入油酥好的花生米。
6、倒入调味汁翻炒均匀，并放入葱段，快速翻匀。装盘。
滋补药膳鸡汤
食材：
药材分4份：
大枣30g，枸杞20g (这两样须后放）
当归10g，黄芪20g （用纱布包起来或用棉线拴好，炖好后捞出）
生地20g或熟地20g（不是湿热体质用熟地，也可以两种各一半）；
党参30g，山药30g，百合20g，苡仁30g，芡实20g，玉竹20g，麦冬15g（清热的）
土鸡1只
做法：
1、药材按准备那样分类好。可根据自己体质增加其他中药材，如莲子，银耳，沙参等
2、土鸡一只切大块，冷水入锅，焯水捞出冲洗干净
3、焯过水的鸡肉放入砂锅中，加入足量多的水，约2.5L的矿泉水，大火煮开
4、放入浸泡过的药材，大火点开转中小火炖两小时，最后半小时放红枣，枸杞。注：红枣可先放，枸杞最后15分钟放入也可。
5、早上来一碗，暖暖的，适合体质虚弱和养生的朋友。特别是冬至前后食用，甚好。